May （五反田 フレンチ）

去年に続きMayの最終営業日のランチにお邪魔しました。 

本日は珍しいデンマークの白ワインをいただきました。

アミューズ

左は人参のシートをベルべーヌの入ったホワイトソースで包み、上に人参のピュレ、シェリービネガーで和えた人参とディルをのせたもの。

右側は蓮根のタルト。発酵バターで作ったパイ生地にアパレイユとパルメザンチーズをのせて焼いたもの。

続いてのアミューズ

玉ねぎ、にんじんなどたっぷりお野菜の入ったごぼうのスープ

ロールキャベツの再構築。コンソメで煮たシャキシャキ感残るキャベツの上に、コンソメのジュレとベーコン。

パンはいつもどおり美味しい！

冷前菜はパースニップのムース。上には甘エビのタルタルが乗っています。飾りは、パースニップのピクルス、クルトン、コンソメのジュレとセルフィーユ。濃厚で冬らしい一品。

温かい前菜は、フォアグラのフラン。

フォアグラのフランの上にアメリケーヌソース、里芋のフリットとズワイガニが乗っています。最後にねぎ。

この意外食材ネギが全体をまとめる良い仕事をしています。

あいちゃん農園　三浦野菜　岩田農園

色々お野菜たち

フレッシュ、ソテーなどなど色々な調理方法で楽しませてくれます。味変でラビゴットソースも添えられています。

お魚料理は山口県産の鰆のポワレ。下には白菜が敷かれています。ソースは春菊と浅利出汁を合わせあもの。上には春菊、ゆり根のグリルと大葉のフライ。こちらも淡白なお魚をこってりいただく一品。

メインは黒毛和牛のフィレ肉のステーキを様々な甘い食材と合わせたもの。

一番下には大根のステーキマディラ酒風味。その上にはフィレ肉のポワレ、更にその上にはポテトのピューレとサツマイモのチップです。上からは生のトリュフがたっぷり、ソースはマディラ酒とトリュフを合わせたペリグーソース。トリュフの香りはあまりしないのが残念・・・。

ビーフのモダンアレンジはガーリックライスの上に刻んだビーフサーロイン丼。

デザートはいちごとチョコレートのパフェ。

底から苺のソース、ムース、オレンジピューレ、マルキーズチョコラムース、ラムレーズン、ミント、レモン、苺のアイス。一番上にはココナッツのメレンゲ

プチフールはブルーベリーチョコとアーモンドのクリスプとアーモンドのパウンドケーキ

大変おいしいコースでした。ごちそう様でした！

ムニュメイ　9,900