オーベルジュブエナビスタの朝食 。ダイニングは自然光がたっぷり入って夜とはまた違う雰囲気。
お野菜とフルーツのスムージー
サラダ
ポトフ。やさしいお味。
焼きたてのクロワッサン
卵料理は、オムレツ、目玉焼きかスクランブルエッグから選ぶことができます。ソーセージもハーブがきいていておいしかったです！
フルーツ
2024年9月19日木曜日
2024年9月18日水曜日
オーベルジュ ブエナビスタ（日光）その１
日光のオーベルジュ、ブエナビスタへ。
４部屋だけの隠れ家的なお宿です。
ダイニングは開放感あふれるすてきな空間です。冬には暖炉が活躍するそうです。
アミューズは、きのこのスープ、チーズの香り豊かなグジェール、人参のラぺの上にいちじく、生ハムとシャインマスカットが盛られた一皿。
パンはバゲットとくるみとレーズンのパン
続いては冷製オードブル。那須三元豚と白レバーのパテ、バターナッツのムースとマスタードが添えられています。お塩はこだわりのペルーの塩田で採れたマラスの塩。
温製オードブルは頂鱒（イタダキマス）のコンフィ
底にはキヌアのリゾット。ソースは日光たまり醤油とバルサミコ
お魚料理は真鯛と天使の海老のポワレ。サルサチュペデカマロネス。チュペデカマロネスは川海老を使ったペルーのクリーミーなスープ。世界のスープベスト20にも選ばれています！
このソースはそのスープからインスピレーションを得たもの。エビの出汁を始め、コリアンダーや唐辛子など、色々な材料を混ぜて作ったソースで、甲殻類の濃厚な味を楽しめます。
ペルーらしいジャイアントコーンも添えられています。
メインは大田原産牛フィレ肉のロティ、日光産ひしお入り赤ワインソース
甘とうがらし、コリンキー、舞茸、ジャガイモ（シャドークイーン）が添えられていました。
デザートはマダム特製季節のデザート。本日はモンブランでした。おいしい！
デカフェのコーヒーをいただきました。
プティフールは、ペルーで国民的人気を誇るお菓子「アルファフォーレス」とフィナンシェ。
益子焼×栃木の食材×ペルーの素敵な夕食でした。
2023年2月19日日曜日
Otowa Restaurant （宇都宮 フレンチ）
都内から2時間かけて宇都宮のグランメゾン、音羽レストランへ。
ウェイティングスペースも複数あり、広々。
テラスに面した自然光がたくさん入るテーブルでした。
アミューズは３品。どれも素敵なプレゼンテーションです。
エルダーフラワーのゼリー。中にはバラの花が入っています。中は液体でほのかな酸味が食欲をそそります。
金華鯖のリエット。クリームチーズ、セロリやディルと合わせています。コリアンダーシードが上にのっています。下のクッキー生地がとてもサクサクでおいしい！
ピーナッツを使ったタルト。上には那須高原のセミハードタイプのチーズ、みのりチーズの削ったものがふんわりとのっています。
マッシュルームのカプチーノ。マッシュルームの出汁にブイヨンを混ぜ、少量の生クリームを加えて作ったスープ。音羽和紀シェフの師匠、アラン・シャペルのスペシャリテを継承した、音羽レストランのスペシャリテ。とても深い味でした。
栃木の旬野菜のサラダ。一見生野菜のサラダのように見えますが、温野菜サラダでした。ベビーリーフやエディブルフラワーの下には様々な種類の根菜などがたくさん！添えられているソースは右上から、大和当帰、杏子のピュレ、白人参のピュレ、左上はビーズのピュレ。赤いソースはココ・ファーム・ワイナリーのワインにスパイスを加えて作ったもの。
ほとんど食べてしまいましたが、下に隠れていた生ハムやバターのソースです。
黒ゴマのブリオッシュ。パンは「もちろん」全てお店で焼いているとのこと。
続いてはオマール海老と苦みを合わせた一品。
底には香ばしくローストしたチコリ、その上にオマール海老、一番上には金美人参。ソースは３種類。賢宝みかんを丸ごと使った苦みのあるソース、トマトやセロリを白バルサミコで和えたソースとオマール海老のソースです。
そば粉を使ったバゲットです。
続いては蝦夷アワビのパイ包み焼。
ツヤツヤ＆キラキラの焼き加減。
こんなに素敵に提供していただきました！
一番外側にはアワビの肝とコンソメを使ったソース。中央のソースは一番出汁とバターを使ったソースです。和風だしを使うなんて驚きです！
アワビをホタテのムースで包み、焼きのりで巻いたものをパイで包んで焼いています。焼きのりの磯の香りとアワビが素晴らしいハーモニー。今回ダントツナンバーワンの一品でした！
甘鯛の松笠揚げ。
上から春菊と貝の出汁で作ったソースがかけられました。火入れ抜群ホクホクの身でした。白ネギの甘さも良いアクセントです。
続いてのパンはカンパーニュ。
お肉のメインは尾長鴨。
黒コショウと内臓を使ったソース。
ドフィノアには菊芋が入っていて、これがすばらしい香りと触感を出していました。
デザートは記念日ということで、素敵なお皿を用意してくれていました！
食後にはハーブティーをいただきました。レモングラス、ミントとカモミールのブレンドだそうです。
付かず離れずのサービスもすばらしく、お料理のタイミングやテンポも完璧。そして何より空間のゆとりが異国風でした。お味はもちろん大満足のコースでした！！
音羽レストランの後は、宇都宮駅からバスで大谷石で有名なエリアへ。こちらは日本遺産の大谷寺です。
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