ソムパー（ラオス：食材）

ラオスは海なし国ですが、魚はよく食べられますし、その種類はかなり豊富です。

市場では非常に大きな淡水魚をたくさん見ることができます。

卵や卵巣系のパーツもきちんと分けて売られていました。・・・がハエだらけ！笑

本日の注目食材は、ラオス人が愛してやまないパーデーク。淡水魚の切り身を塩と米ぬかで漬けたものです。同じ文化圏の東北タイでも使用されますが、タイではプララーと呼ばれています。タイ人でもプララーは臭いので食べないという人は結構います。バンコクで外国人がソムタムにプララーを入れると言うと少し通っぽい感じになります。笑

そんなパーデークはうまみの塊です。スープに入れたり、ディップソースに加えたり、調味料として大活躍！！

クアディン市場ではこのように量り売りになっています。

この屋台では、ソムパーという魚の切り身と餅米と塩とにんにくなどの香味野菜を入れて乳酸発酵をさせた食材も売られていました。

お店の方が、一番良いもの、といっておすすめしてくれたバケツから一切れ購入。計ったら最小単位にも届かなかったらしいですが、少し試してみたかっただけなので、お願いして少量に購入。10，000kip（70円）で良いよ、とのことでした。

こちらが生のソムパー。皆様生のまま餅米と一緒に食べます（もちろんラオス人の中でも生食を敬遠する人もいます。）。

お店の人のおすすめは、揚げて餅米と一緒に食べるということでした。本日は揚げ焼きに。魚の脂がたっぷり出てきてこのような感じに。旨みがつまっています！残念ながらこのお魚に関しては、まだ淡水魚独特の泥臭さが抜け切れておらず臭みもあったのですが、おかゆに入れたり、スープに入れたりして鰹節を使う要領で少しずつ活用しています。

本日の市場のゲテモノコーナー。どのように食べるのか興味津々です。ラオス南部のアタプー県からやってきたとのこと。

Muu Yoo Phon Sai（ヴィエンチャン：ラオス料理）

ヴィエンチャンで一番おいしいという噂のムーヨー（豚肉の蒸しソーセージ）屋さんへ。 毎日お店で手作りしています。元々はベトナムからやってきたムーヨーですが、今ではラオスでもタイでも定番の食べ物です。タイでは特に北部や東北部のお土産として有名です。

本日訪ねたところ、小さいムーヨーは蒸し中ということで、まだできていませんでした。

バナナの葉っぱで巻かれていたムーヨー、まだまだ温かくてバナナの葉の良い香りです。きちんと火が通っているので、そのまま食べることができます。タイの最近のムーヨーは衛生上の問題からかプラスチックに包まれたりしていて、少しがっかりしますが、こちらは最後の紐以外は全てバナナの葉！

もう一つ購入したのが、カオトムと言われるラオス風ちまき。

外の部分は餅米です。

割ってみると豚肉の周りに緑豆、そして一番外の層が餅米のちまきでした。おこわご飯のようでとってもおいしい！

ムーヨー（大）　　160,000kip（1,120円）

ちまき　　　　　　40,000kip（280円）

DOM Coffee （ヴィエンチャン：カフェ）

大都会の中にある牧場の道ばたで大人気のカフェ、DOM Coffeeにやってきました。車を止めてコーヒーを買ってはどこかに行く人の流れが絶えない人気のカフェ。

 

その場で飲むことももちろんできますが、お風呂場の椅子のようなプラスチック製の椅子と低いテーブルがあるだけです。

お店のトレードマークはこちら。

目玉焼きとパンの朝食を楽しむこともできます。目玉焼きはその場で焼いてくれて、パンは炭火で温めてくれます。お好みでパテを足すことができます。

朝から卵を2個も食べなくても良いかと思ったので、1個だけにして、とお願いしたところ、ボスまでできるか確認してＯＫということになり、待っていたら、出てきたのがこれでびっくり！！え？ボスに確認してなかった？？？と思いましたが、なぜかこのやりとりはなかったことに・・・。不思議すぎます。私もなかったことにして、全部食べました。

ラオスの方々が目玉焼きにつけていると思われる調味料はこちら。

奥の右側からトマトケチャップ、ピリ辛チリソース、ピリ辛トマトソース

どれもかなり甘みが入っています。

手前の右側から唐辛子パウダー、黒こしょうパウダー、マギーソース

ふと顔を上げたら目の前で目玉焼きを作っているお姉さんのシャツの後ろに書かれていた言葉「JUST UNDOIT」「とにかく取り消せ」笑！！！

毎日平和！なにがおこっても怖くない。

カプチーノ　　                      　　35,000kip（240円）

目玉焼きとバゲットハーフ　　25,000kip（170円）

パテ　　　　　　　　　　　　10,000kip（70円）