辻調理師専門学校別科通信教育のスクーリング（５日目）

最終日。コンソメゼリー入りヴィシソワーズ。

 

鯛のポワレ　ソースヴィエルジュ

酸味のあるさっぱりしたソースで、あっさりいただきました。

若鶏のフリカッセ。手間がかかっただけ美味しくできます。笑

先生方が作ってくださったピーチのソルベとピーチのコンポート。

辻調理師専門学校別科通信教育のスクーリング（４日目）

 フレンチ２日目。本日はコンソメ作りのお勉強

大変コストのかかるコンソメ。３リットルのブイヨン（鶏肉１羽、ガラ１０羽分がこの時点で使われています。）に600グラムの牛の赤身を使って作ります。

澄ませていく過程です。美しい黄金色になります。

舌平目のデュグレレ風。バターたっぷりです。

若鶏のロースト

デザートは先生が作ってくれました。本日はチーズケーキ。

辻調理師専門学校別科通信教育のスクーリング（３日目）

本日からフレンチです。

若鶏胸肉のラビゴットソース。しっとりとポシェされた胸肉ができあがりました。

メインは舌平目のグルノーブル風ソース。

バターの量を見るとぞっとしますが、お味はもちろん最高に美味しいです。

デザートは先生方が作ってくれました。珈琲ゼリーとアイスクリーム。

本日はあべのハルカスで行われていた広重展にも顔を出しました。見ごたえ十分でした。