鮨と地酒いごっそう（大阪：鮨）

 難波の喧騒の中を散歩。外国人観光客があふれて大変込み合っていました。

夜は難波の酒と地酒いごっそうにて。日本酒好きの方がたくさん集っていました。

突き出しはポテトサラダと茹で海老

右は銀杏豆腐、左はクルミ豆腐

これらは食材の魅力に反して感動なし

とろゆば当て

下にはわかめが敷かれており、酸味のきいた味付けで、美味しい。

秋刀魚炙り棒寿司

いさき

えんがわ

お刺身の５点盛り

はまちのかま焼き

蓮根もち

平目と金目鯛炙り

うなQ

抹茶プリン

色々とゆっくり（席は最長２時間）食べることができて良かったです。

銀杏豆腐　　　　　　480

クルミ豆腐　　　　　480

とろゆば当て                 680

秋刀魚炙り棒寿司        200/貫

いさき　　　　　　　300/貫　　　

はまちのかま焼き         780

平目　　　　　　　　250/貫

金目鯛炙り　　　　　450/貫

うなQ                                650

抹茶プリン                     450

辻調理師専門学校別科通信教育のスクーリング（５日目最終日）

 スクーリング最終日は、鱧を扱います。鱧のさばき、骨切、串打ちなど、本当に難しかったです。鱧は普通の魚とは違うコツが色々必要で、一つ一つ丁寧に教えていただきました。こういう機会がなければ、鱧なんて自分でさばこうとは思わなかったと思います。せっかく教えていただいたので、今度自分でもさばいてみたいと思います。やはり上達への道は数をこなすことしかないようです！

本日のメニューは、鱧の葛叩きのお椀、鱧ちり造り、焼き霜造り、鱧の棒寿司とにぎりと鱧尽くし。

今日の鱧には卵がいたので、先生が浮袋と一緒に炊いてくれました。おいしかった！！

大変充実の５日間でした。プロに教わるとお料理の味に影響を及ぼすちょっとしたコツなどを教わることができるので、本当に毎日勉強になりました。

最終日ということで夜は勇気を出してデパートの上のレストランへ。幸いガラガラ。本当にお気の毒様です。

大阪記念でお好み焼きをいただきました。

食品売り場で、ゼー六という老舗の喫茶店の名物もなかを購入。

こちらは抹茶150円。アイス感はほとんどなく、シャーベットに近い感じです。

小豆２２０円。これはとってもおいしかったです！

辻調理師専門学校別科通信教育のスクーリング（４日目）

スクーリング４日目は鮎を扱います。生きた鮎は本当に良い香りでした（その後串打ちにされてしまったのですが・・・）。

本日のメニューは鮎の塩焼きを始めとした焼き物八寸、茄子のオランダ煮と生姜ご飯です。

 

焼き物八寸は、鮎塩焼き、夏鴨の照り焼き、蛇篭サーモン、出汁巻玉子、白ずいきゴマクリーム和え、枝豆、車海老酒煮、ゆでとうもろこし。

茄子のオランダ煮には湯葉も入り、冷やしていただきました。さっぱりした夏にぴったりのメニューでした。

スクーリングの後は、和包丁を買いに徒歩で天王寺から難波まで。途中新世界を通りましたが、ほとんど人がいなくてさみしい感じでした・・・。

辻調理師専門学校別科通信教育のスクーリング（３日目）

 スクーリング３日目のテーマはたこの扱い。生きた蛸を料理し、ゼリー酢かけと南蛮ご飯を作ります。お椀は海老真薯の清汁仕立て。本日の海老真薯には車海老を使いましたが、台風等の影響で何と一尾５００円だったのだとか！！赤字です・・・。以前バナメイエビやブラックタイガーで作ったことがありますが、十分おいしかったです！

南蛮ご飯は唐揚げにした蛸やお野菜をお米と一緒に土鍋で炊いたものです。具材を一度唐揚げにしているので、ご飯にコクがでます。

辻調理師専門学校別科通信教育のスクーリング（２日目）

スクーリング２日目は鯛の扱いです。鯛を一人１尾扱います。

土鍋で炊く鯛ご飯はお料理屋さんでもよく出てきますが、一尾丸ごと入っていたりすると身をほぐしたりする間にご飯が冷めてしまったりするのですが、この方法（炊きあがった直後に切り身を入れて蒸らす）はとても参考になりました！

 

本日のメニューはこちら。鯛松皮造り、鯛あら煮、鯛ご飯。あら煮のごぼうが最高においしかったです（先生曰く、あら煮はごぼうをいただくお料理だそう！）。鯛を骨まで無駄にしない今回のメニュー、とても参考になります！

あべのハルカスで、ポーラ美術館のコレクション展が行われていました。

あべのハルカスからの大阪の展望です。

本日の夕食はたこ焼き。

天王寺に本店を構えるたこ焼き屋さん、やまちゃんです。

何もつけない「ベスト」がおすすめとのこと。

中はトロっトロ。出汁がきいています。

辻調理師専門学校別科通信教育のスクーリング（１日目）

辻調理師専門学校の日本料理技術講座のスクーリングが開催されました。本日は第１日目。

本日は基礎ということで、普段使い慣れない和包丁の使い方等基本的なことを教わります。かつらむきで腱鞘炎になりそうでした。

鯵は三枚におろして塩焼きとつみれにしました。

家の魚焼きグリルでもこうして片褄折れ串を打って焼けば、普通の鯵も立体的になり、より美しいプレゼンテーションになるということを教わり、なるほど！と思いました。

技術講座というだけあり、経験豊富な教師陣から惜しみない知識を教わり本当に勉強になりました。

そしてももちろん、白米と一緒にいただきます。

 

本日のメニューはこちら。味塩焼き、鶏肉と野菜の炒め煮、鯵のつみれ汁、白ご飯。一番安心だったのは、実習後の試食タイムにはアクリル板が用意され、黙食を徹底していること。本当に安心です。

授業の後は天王寺公園へお散歩に。あべのハルカス。日本一の高さを誇る超高層複合ビルです。この中にはデパート、オフィスビル、美術館、ホテルなどが入っています。

天王寺公園からは通天閣を望むこともできました。