IL NODO（鎌倉 イタリアン）

鎌倉のすてきなイタリアン、IL　NODOへ再び。

お店は夏にリノベーションが行われたとかで、木のぬくもりをさらに感じる素敵な雰囲気になっていました。カウンターは杉の一枚板です。

本日のメニューはこちら。とても楽しみです。

ひと口

小田原志村さんのマコモダケ　さかな人長谷川さんのアオリイカ

さかな人長谷川さんの赤カマス

 

一口タルトです。志村さんが育てたマコモダケの上には、さかな人長谷川さんが神経締めしたアオリイカのスライスがのっています。口に広がる甘みがすばらしい新鮮なアオリイカでした。

こちらも神経締めされた赤カマス。炙っています。

下にはクスクス、茗荷、しょうが、紫蘇のサラダ。どことなく和風の香りがしますが、ちゃんとイタリアン！

～晩秋　収穫～

１１月　畑の様子

５０種類以上の野菜を使って作り上げた一品

１０種類の調理方法、８種類のソース

小麦粉を含め全ては鎌倉の食材です。

360度どこを見ても違うお野菜が出てきます！

少し広げてみました。笑

～香り～

天城３年アマゴ　黄金イクラ

アマゴ（ヤマメと似ていますが、アマゴには赤い斑点があるそうで、山間部の清流に生息しているとのこと）とその卵、黄金のイクラです。親子丼！

下には発酵ジャガイモのピュレ。クミンの香りがすてきなアクセントになっています。

自家製のフォッカッチャ

～香り～

さかな人長谷川さんの神経〆天然鯛、蛸　キノコ

続いては海の香り豊かな一品。真鯛と蛸のスープ仕立てです。

天然茸もとても香り良くおいしかったです。

みかんで香りづけをしており、その香りがとても穏やかです。

～鎌倉～

渡辺農園さんのナス　発酵シラス

材木座の生シラスを釜揚げにし、１か月間発酵させたもの、リコッタチーズと和えてソースにしていますが、これがなんとも奥深いお味。白いバーニャカウダとおっしゃっていましたが、まさにそのとおり！！

添えられているのはカレーリーフ、生のコリアンダーシードのピクルスとケールのパウダー

～伝統～

スパゲッティ―　BOLOGNESE　神奈川ネーゼ

神奈川の鹿やイノシシのお肉、天然茸を使って作ったボロネーゼ。神奈川県産のものばかりなので、神奈川ネーゼだそう。

こちらもとてもおいしい！パスタもちょうどよい茹で具合。

続いては、Staubのお鍋でスモークされた一品

～北海道　×　鎌倉～

北海道産蝦夷豚ヒレ肉　藁

月に８頭しかとれない、蝦夷豚のローストです。

神奈川県産の発酵リンゴと根セロリのピュレが添えられています。

ソースはほんのり甘いマルサラソース

お肉がしっとりやわらかく最高の焼き加減でした。

～デザート～

一品目のデザートはりんごのソルベとサツマイモのペースト。上にはオーガニックのバラの花びら

りんごのソルベとサツマイモのペーストの相性のすばらしさ！

２品目のデザートはチーズケーキとローゼルのジャム。上にはタイムのアイスクリーム

相変わらずとてもおいしかったです！！

御料理はシェフのワンオペ。小さいお店だからこそできる、シェフのやりたいことや鎌倉への愛が詰まった御料理ばかりで、感動もたくさんありました。ごちそうさまでした。

ランチ　　　8,800

IL NODO （イタリアン 鎌倉）

鎌倉のイタリアンIL NODOでディナー。暗くなってから行ったので、少し迷ってしまいました。

メニューはお任せのコースのみ。～鎌倉で感じる冬～

～INVERNO 神奈川　冬の様子～

採れたてわかめの塩ゆでとほうれん草のタルト

わかめそのものの味を楽しむ一品。しっかりした歯ごたえのおいしいわかめ。

ほうれん草のタルト。

パリパリタルトの上に、自家製サワークリームと自家製味噌。最後は肉厚ほうれん草。甘めのお味噌とサワークリーム、そしてオリーブオイルが合わさって素敵なイタリアンに！

２月のお野菜やハーブの一皿。何と50種類以上のお野菜やハーブが使われているとのこと。ソースも８種類！コースの中で一番時間のかかるお料理だそうです。

中にも種類が異なる様々なお野菜が様々な調理方法で並べられています。右側の丸い形のは神奈川産小麦を使ったガレットです。

まだまだたくさん！

～VERDE 青～

青がテーマの湘南クレープです。器は青磁。冬の枯れ葉を演出している小松菜は７種の調理法で表現されています。小松菜は青臭さがテーマ。

枯葉をめくるとそこには日向夏を皮ごとジャムにして青臭さを出したもの。青魚、逗子小坪漁港のサバのグリル、小松菜のピュレやパウダーなど様々な調理方法で盛られています。

米粉のクレープでぐるっと巻いていただきます。様々な個性の強い食材が合わさり、すばらしいハーモニーを奏でます。

パンは２種類。自家製フォッカッチャと全粒粉のパン。

～VAPOLE 神奈川県　鍋～

最初に出てきたわかめのゆで汁のベースに長ネギと牡蠣を加えた鍋。上にはピクルス、アンチョビとイタリアンパセリを混ぜたサルサヴェルデ。ほんのりした酸味がアクセントになります。大ぶりな牡蠣もふっくら、ほっくり仕上がっています。

～PROFUMO　神奈川の香り～

続いては贅沢な逗子小坪漁港の黒鮑。

鎌倉大根のポタージュ、ステーキが合わせられており、上からはこれまた神奈川のトリュフや鮑の肝のソースがかけられています。黒鮑のステーキも柔らかくて美味しかったです。

～ZUPPA DI PESCE　エスニック　ブイヤベース～

続いては小坪漁港の平目を使った一品。

上から小魚をたっぷり使ったスープがかけられました。

ハーブをめくるとジャガイモの衣をまとってこんがり焼かれた平目。底には人参のピュレ。平目はほっくりやかれていました。

～KANAGAWA 神奈川ならでは～

ゆっくりとローストした菊芋とシラスを合わせた一品。

白いソースは発酵したシラスとリコッタチーズを合わせたもの。上にはカレーリーフとピクルスにしたコリアンダーシード。落花生の葉のパウダーやもみの葉もそれぞれがよい仕事をしています。

～PRIMI PIATTI 手打ち～

キッタラ（ギターの弦）パスタ。ほたるいかとふきのとうのペペロンチーノ

～LA CARNE 宮崎県×鎌倉～

宮崎県山崎牛カイノミを稲わらと麦わらで燻製

菜の花のソース、玉ねぎのピュレ、ポルト酒のソースが添えられて出てきました。上にはのびる、カラスノエンドウを揚げて苦みと香ばしさを出したものがのっています。

お肉そのものもとても美味しかったですが、ソースやあしらいとの相性もすばらしかったです。

～DOLCE　畑・山を感じるデザート～

デザート一品目は青臭シリーズパート２。

八女熟成茶のパンナコッタ、小松菜（最終形態）のジェラートの青臭いオリーブオイルかけ。

ほんのりとした甘さ、そしてお口の中をすっきりさせてくれるすばらしいデザートでした。

最後のデザートも凝ったものでした。

底にはもみの木の香りをつけた生クリーム、フキノトウと塩味のセミフレッド、クロモジのジェラート、メレンゲ。

食後のドリンクにはレモンバーベナとミントのハーブティーをいただきました。

全てのお料理がとても凝っていて、手間がかかっていることがよくわかるコースでした。

とても美味しかったです！あっぱれシェフ！また別のシーズンに来てみたいと思います。

おまかせコース　　14,520