Khao pun jeo khing tonsabab（ショウガ風味のカオプン）

本日はラオス人のお友達の家でカオプンを一緒に作って食べようとうことになりました。カオプンの深みの秘密が初めてわかったのですが、にんにく、シャロット、しょうがやカーなどの薬味類はまずオーブンでじっくり火を通して香り閉じ込めておくようにするようです。これにパクチーの根を加え石臼でつぶしてペースト状にします。

オイルで薬味ペーストをよく炒め、ココナッツミルク、ほぐした魚の身を入れます。あとは、塩や醤油、スープストックなどで味をつけるだけです。意外にシンプルでびっくり！

お野菜たっぷりです！そしてカオプンに欠かせないのはバナナの花。

盛り付けはなぜかいつもお野菜が底に入り、その上にカオプン、最後にスープが入ります。お野菜がこんなにカラフルなのだから上にのせれば良いのに、と思うのは私だけかしら？

野菜をゆでたり刻んだり、たくさんの準備をして迎えてくれた友人に大感謝！大変楽しい一日でした！

薪釜パン屋さん（Dang Deam Dong Naasook)

 Sithong 通り沿いにある薪釜パン屋さんへ。間口はこのような感じですが、

中に入るとレンガで作られた薪釜があります。

10：30頃お邪魔したところ、まだ準備中で、釜のお手入れ中でした。

パン生地も発酵中でした。

12:30頃再び訪れたところ、ちょうどオーブン作業のまっただ中。真剣なまなざしでクープを入れておりました。

クープが美しく開いております。小さなフランスパンは一つ6,000kip（40円）！

こちらのパン屋さんでは、パンに合うジャム、ビーフシチューやパテも売っています。

せっかくなので、ビーフシチューを買ってみました。こちらでは、ラグーと呼ばれており、結婚式の定番メニューなのだとか！ラオス風の味付けになっていて、かなり甘い！そして不思議なとろみ（もしや餅粉でとろみをつけたのかしら？）。

 

牛肉も塊でたっぷり入っていました。すじ肉のようですが、しっかり煮込まれており柔らかいです。

パンとの相性もばっちり。

また一つラオスの文化を知ることができました！

ヴィエン母さんの台所（ヴィエンチャン：ラオス料理）

本日は地元のお客さんで大賑わいのヴィエン母さんの台所というカオプン（ラオス風おそうめん）のお店に来ました。

カオプン定番のお野菜は、キャベツ、バナナの花の細切りそしてインゲンの輪切りです。

本日のカオプン。豚の皮や血のゼリー、骨付き豚肉がたっぷり入っています。これは大サイズだったのかもしれません・・・。赤い色をしていますが、ほとんど辛くないです。

とてもおいしかったです！！

カオプンカティ　　65,000kip（450円）

 

Kua Lao（ヴィエンチャン：ラオス料理）

老舗のラオス料理店、クアラオへ。 

おつまみのチップス

ラオス料理セット

真ん中は蒸し野菜

豚肉のラオスソーセージ、レモングラスとハーブ入り

魚のホーモック

野菜のオイスターソース炒め

オーラム、ハーブ、豚肉となすのシチュー

鴨肉のラープ

ソムパーのスープ

豚肉の揚げ春巻き

ラオス北部の川海苔

紫餅米

シェンクワンの松茸炒め

お料理はどれもとても食べやすい辛さでおいしかったです。

セットとなると量が多くて食べきれず、半分以上お持ち帰りにさせていただきました。

ラオス料理セット　　　600,000kip （4,200円）

ソーイ姉さんのパテサンドイッチ （ヴィエンチャン：サンドイッチ）

大人気のベトナムのレバーパテ入りサンドイッチ、バインミーは、もうすっかりラオス人の日常、・・・というよりラオススタイルですっかりなじんでおります。こちらではカオジーパテと呼ばれています。本日はその中でもヴィエンチャン子に大人気のソーイ姉さんのパテサンドイッチ屋さんにやってきました。やはり人気店だけあって、このような人だかり！

 

お店のお姉さまたちもかなりの働き者！

こちらのお店は持ち帰りのみです。

肉まんも人気のようです。

こちらは半分のサイズですが、ずっしりと重いです。図ってみたらなんと３６４グラム！！

中身もこんなにずっしり！！

パテ、きゅうり、人参、大根、パクチー、豚の煮凝り、豚のソーセージ、干し豚がたっぷり。そしてチリソースでピリ辛。人気店のものだけあってとてもおいしかったですし、かなりの食べ応えでした！

こちらは豚まん

中にはゆで卵も入っていました。

カオジーパテ（ハーフ）　　　35,000kip （250円）

肉まん　　　　　　　　　　17,000kip （120円）