本日の発見: 旅行（シンガポール)

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2019年9月22日日曜日

ＪＡＬのお食事

シンガポールから羽田の空の旅のお食事は、シンガポールのお味でした。左下はパパイアサラダ。

チリクラブならぬ、蟹肉入りチリ海老。と卵炒飯。

レベルの高い機内食でした。

Ya Kun Kaya Toast （シンガポール）

チャンギ空港最後のお食事はカヤ・トーストで有名なYa Kun Kaya Toastで。カヤ・トーストとは、ココナッツミルクに、卵、砂糖を混ぜ、パンダンリーフで香りを付けたジャムを挟んだトースト。これもシンガポールの朝食の定番です。

甘いコーヒーが定番です。

トーストしたパンを半分に切って間にカヤジャムとバターを挟んでものが出てきました。
なるほど！！これまで家で同じカヤジャムを使って食べていたカヤトーストとは全く異なる味でびっくりです。やはりバターをたっぷり添えるのが重要ということがわかりました。

Wang Nasi Lemak

台湾からは、何とシンガポール経由で帰国。空港のWangというレストランでナシレマの朝食。

本日はターメリックライスとカレーソースで。おいしい！！

名残惜しいシンガポールのおいしい朝食。

2019年9月16日月曜日

No Signboard seafood （シンガポール　シーフード）

シンガポールと言えば、チリクラブ。チリクラブはトマトソースやチリペーストをベースにした甘めのソースと蟹を一緒に炒めたシンガポールの名物料理です。せっかくのシンガポールですが、甘いチリクラブを食べるよりは別の味付けが良いと思い、ホワイトペッパークラブで有名なNo Signboard Seafoodというレストランにやってきました。国内にも３つの支店はありますが、ここエスプラーナド・モール店はアクセスも良く景色も良いので、観光客にはもってこい。

ノー・サインボード・シーフードは、ホーカーズセンターで70年代に店名もなく始めたそうですが、次第に口コミでお客さんがこのように呼ぶようになったのだそうです。

少し早めの時間でしたので、まだ席はガラガラでした。

蟹は時価です。だいたい１匹１キロくらいとのこと。まず蟹を選んでそ
の後調理方法を選びます。ノー・サインボード・シーフードには、ホワイト・ペッパークラブやチリ・クラブを始め10種類の調理方法があります。

前菜にいただいたのはマテガイのニンニク蒸し。身がたっぷりでした。

空心菜のサンバル炒めとイカ。イカが柔らかくてとてもおいしかったです。

こちらがホワイトペッパー・クラブ。ネギとたっぷりの白コショウで蟹が炒められています。ピリリと辛い刺激がありますが、蟹の甘みを味わうには、この調理方法はお勧めです。本日は小さいサイズがカナダ産のキング・クラブしかないとのことだったので、キング・クラブで調理してもらいました。白ご飯にも大変よく合い、おいしくいただきました！！

帰りには入江から夜景を楽しみました。

アラブ人街

午後はアラブ人街へ。スルタンモスクの周りはおしゃれなお店やストリートアートがあり、観光客にも人気のエリアになっています。

お土産屋さんやアラブ料理レストランの並ぶストリート。

ストリート・アートも面白かったです。

Jaan （シンガポール・フレンチ／モダン・ブリティッシュ）

本日は、フレンチ／モダン・ブリティッシュのランチ。ラッフルズ・シティに入っているスイソテルの70階にレストランJaanはあります。

英国人シェフ、Kirk Westaway率いるジャーンは、ミシュラン一つ星＋アジアのベストレストランで今年は第３２位。ロンドンの大好きなレストラン、Greenhouseでも修行していたとあって期待が高まります。

ガラス張りのレストランの窓からは、シンガポールのユニークな建造物を眺めることができます。

本日は＃ReinventingBritishというメニューをいただきました。
アミューズ。素敵なプレゼンテーションです。

手前からビーツのメレンゲ、スモークされたウナギが入っています。

シェフの出身地、デヴォンのチェダーの入ったそば粉のパンケーキ。・・・というよりたこ焼き。

中にはトロトロのチェダーチーズです。

フィッシュ＆チップス。下のカップはマッシュポテトを揚げたもの。その上にブランダード。クリスピーな生地の上に少し酸味のあるブランダードは、大変食欲をそそります。

ダック・ソーセージ・ロール。

とても繊細な一品です。

続いてはロースト・ポテトのスープとミニローフとデヴォンのバター。ロースト・ポテトのスープの中にはアクセントとして刻んだカシュナッツとシメジが入っています。

最後にマッシュルームとトリュフのコンソメが加えられました。和食のお椀のようにすすっていただきます。

小さなローフは意外にしっかりしています。デヴォンのバターの上にはコーンウォールの塩がかかっていて、ローフとよく合います。

続いてはテーブルの前でバターがサーブされます。

そしてサワードーがサーブされました。
こちらはお店のレシピでB.A.O.というパン屋さんに作ってもらっているライ麦パンだそうです。

材料はライ麦、強力粉、発酵させたりんごジュース、天然種、水と海の塩だそう。とてもおいしいライ麦パンです。

続いてはキャヴィアの入れ物が登場。

Majestic というアイルランド産の牡蠣にたっぷりのキャヴィア。

こちらの牡蠣は「だし」で蒸されています。

Summer Beans （夏のビーンズ）。緑色のビーンズを使ったサラダです。一番底にはキノアが敷かれており、その上に色鮮やかなインゲン、モロッコインゲンなどの緑の豆類がのっています。上にはアクセントとしてゴートチーズ、チェダーチーズや生ハムが乗っています。左側はサワードーのクランブル。ソースは抹茶ソースです。

見た目も美しい素晴らしい一品でした。

続いてはジャーンのスペシャリテ、Eggs in an egg...
大きな卵型の器に・・・

鶏の卵とキャビアが入っています。

一緒に出てきたのはチーズのかかったブリオッシュ。

ブリオッシュはトロットロの黄身に付けていただきます。白身の上には色々な種類のキノコとアクセントに少し甘みの強い玉ねぎのピクルスが混じっています。

おいしくて楽しい一品です。

続いてはお魚料理。レッドスナッパーです。昨日のCorner Houseとなぜか丸い形＋低温調理がかぶっておりびっくり。付け合わせはグリーンピースと海老。

ソースはグリーンピースのソースです。レッドスナッパーの上にこぶミカンの皮のすりおろしが乗っていて、これが良いアクセントになっています。

最後はお肉料理。SANCHOKU WAGYU だそう。昨日に続き本日もオーストラリア産の和牛です。オーストラリアの和牛を産直と言われても・・・。
しかも部位は肩バラ（brisket)・・・。付け合わせに玉ねぎのピクルスや粒マスタードが添えられていましたが、これでは全く足りないくらいの脂肪分でした。しかも和牛にあってほしい脂のおいしさを感じることはできませんでした・・・。残念。