翁家（大森 和菓子）

昭和22年創業の和菓子屋さん、翁家に来ました。

 こちらの名物は翁最中。

最中の形はおじいさんのお面。

薯蕷饅頭おりべ。

土曜日限定の豆大福。

江島食堂（戸越公園：ファラフェルサンド）

 戸越公園に昨年の５月からファラフェルサンドのお店ができました！住宅街にあるので、気が付かずに通り過ぎてしまいそうです。

お持ち帰りがメインのようですが、中でイートインもできます。オーナーさんはギャラリーを運営しているので、営業は土日のみです。

ピタパンの中には色々なものがたくさん詰まっています！

ピタパンにたっぷり塗られたフムスは自然栽培の国産大豆を使っています。大豆のフムスは甘みが強く仕上がるのだとか！！

お店のキッチンで揚げているファラフェルはオーガニックひよこ豆を使っています。その他、スパイスの効いた人参と紫キャベツのマリネ、揚げ茄子、新鮮なお野菜とハーブが入っています。

ソースは自家製3種類。白いのは豆乳ヨーグルトと胡麻ぺーストをつかったもの。赤はパプリカをベースにしたもの。黄色はすっぱくてスパイシーな大根のソース。

身体にも地球にも優しいプラントベースのファラフェルサンド。とても美味しかったです！また来たいと思います！

おうちごはん（牛すね肉のスパイスカレー）

 金曜日はカレーの日！本日はすね肉を使ったスパイスカレー。

ホールスパイスはスターアニス、クローブとカルダモン。パウダースパイスはターメリック、ブラックペッパー、チリ、クミン、カルダモン、コリアンダーとガラムマサラ。

硬いすね肉も１時間以上じっくり煮込んみ、美味しくできました！！

L'ALGORITHME (白金フレンチ）

本日は白金にあるフレンチL'ALGORITHMEでランチ。マンションの１階がレストランになっています。

カウンター席のみのレストランです。最大８名入れる作りになっているのですが、現在コロナモードで６名にしており、ランチ営業のみにしているとのこと。

メニューはお任せのみです。食材等はiPADに書かれていますが、途中で下げられてしまいますので、写真をどうぞとおすすめしていただきました。

ドリンクはノンアルコールとアルコールのペアリングがメインで、アルコールはグラスでも注文できます。量も少なめの提供をお願いすることも可能です。

アルコールコースの一杯目はシャンパン。Bruno Paillard。

ノンアルコールペアリングの最初のドリンクは自家製ざくろビネガーとソーダ。冷凍いちごがたっぷり入っています。

おつまみ一品目はアオリイカ。さっと炙ったものを少し酸味の入ったセロリを芯に巻いています。上にはかわいらしいエディブルフラワー。とてもさっぱりとしたおつまみ。すっきりとしたドリンクにもよく合います。

続いてはホタルイカのフリットにクレープを巻いたもの。クリームチーズが挟まれています。フリットは揚げたての熱々。サクサクの衣とドリンクもぴったり！

続いても冷たいドリンク。2006年もののヴィンテージの東方美人（台湾烏龍茶）の甘みと金柑の酸味を生かしたドリンクです。

これに合わせるのは、宮城県気仙沼市で採れた超肉厚の帆立貝。フライパンでさっと火をとおしてから岐阜のお米の藁で軽く燻製にしています。上にははっさくと人参のムースが乗っており、下には帆立の出汁でとったスープが敷かれています。

こちらは素材の持ち味を最大限に生かしつつ、全体のバランスの取れた非常にレベルの高い一品でした。

続いてはフォアグラ。下には２年間熟成させたじゃがいものピュレ、ソースは黒酢を使った酸味のあるソースです。じゃがいもは熟成させると甘みが増すようで、本当に美味しいピュレでした！！（農家さんは昔からそのおいしさを知っていたのだそうですが、新じゃががもてはやされるので、熟成じゃがいもに商品価値があるとは思っていなかった、ということを事後に調べて学びました。）

こちらに合わせるのは、十数種類のスパイスと甘酒を合わせたドリンクです。甘み×フォアグラという定番の組み合わせにスパイスを掛け算し、それをまとめてドリンクにして提供するというところに素晴らしさを感じました。そして更に本体には甘酸っぱさをきかせているので、おいしさの広がりは深まります。残念ながらそこまでフォアグラファンではないのですが、この組み合わせには感服。

パンは焼き立てが熱々で提供されます。全粒粉を使ったバゲットでしたが、お味は普通。

お魚のメインはクエ。長崎産のクエを放血神経締めにしたものをお店で５日間熟成させたのだそうです。お魚はギリギリの火入れ技、中はしっとりレアです。

下にはワカサギの肝にシャルトリューズとスパイスを混ぜたソース。手前のフリットはおつまみで出たアオリイカのゲソです。添えられた緑色のお野菜は冬葵という山菜。

こちらのペアドリンクはオマール海老のとても濃厚なビスク。上にはミルクのフォーム。こちらは味の変化を楽しむためのペアリングだとか。面白い！

続いてのお肉のメインにはこちらの2002年もののプーアル茶を合わせます。

こちらのプーアル茶で口の中を温め、お肉の脂のうまみを感じて下さいとのこと。

メインは三重県の松坂豚。ロース部分です。とてもしっとりと焼かれています。絶妙の塩加減で脂肪部分が甘くてとても美味。奥には牛頬肉の赤ワイン煮込み。お野菜は旬の菜の花です。

メインの後はお口の中の脂をすっきり落とすために、白豪銀針が出されました。

デザートはりんごを使ったとてもかわいらしい見た目のものでした。

下からスポンジ、焼き林檎のアイスクリーム、生クリーム、最後にりんごチップス。バランスのとれた素敵なデザートでした。スポンジは生地の詰まったしっとり生地で、卵がたくさん入っている感じでした。ドライりんごもとても甘くて美味しかったです！！

食後のドリンクは、コーヒー、紅茶、ハーブティーとエスプレッソから選ぶことができます。

最後のお茶菓子はシュークリームと抹茶のテリーヌでした。

ノンアルコールペアリングは面白い発見はたくさんありましたが、冷静に考えるとコスパはそこまで高くはありません。アイディアとサービスに対するコストと割り切るか？！

とても美味しくいただきました！！最後はキッチンで黙々とお料理を作ってくれていたシェフがお見送りしてくれました。

夜はフレンチのシェフが異なった分野のお料理をテイクアウトで提供するサブスクを始められたそうです。ＦＢとインスタのみで流しているのだそうですが、毎回100組埋まる人気なのだそうです。8,000円で毎日アルゴリズムの深谷シェフのお料理を一週間食べられるなんていいですね。

素敵なコーヒーフィルター

 長崎県波佐見市のふるさと納税で繰り返し何度でも使えるコーヒーフィルターcofilを返礼品としていただきました！紙のフィルターなしでコーヒーを淹れることができるので、環境にも優しいです！

コーヒーの雑味やあくをろ過して、紙だと抽出されないアロマやオイルが残るので、いつものコーヒーが美味しくなる魔法のセラミック！コーヒーフィルターとしてのみならず、お水やお酒もこのフィルターを通すと美味しくなるのだとか！

手書きの御礼状のほか、かなりおしゃれなふるさと案内も入っていました。波佐見市は棚田などもあり、魅力的な市でした。いつか行ってみたいです。

コーヒーも美味しくいただきました！

おうちごはん（鶏もも肉のスパイスカレー）

 金曜日はカレーの日！本日は鶏もも肉のスパイスカレー。トマトとココナッツミルク風味です。

ホールスパイスは唐辛子、マスタードシードとクミンシード。

パウダースパイスは、コリアンダー、パプリカとターメリック。

コクのある美味しいカレーに仕上がりました！

Happy St.Valentine’s Day!!

 本日はバレンタイン！なんだかチョコレートを食べなければいけない雰囲気なので、冷蔵庫に残っていた生クリームとフィリピンのマラゴスのシングルオリジンの糖分不使用チョコレートを使って小さな焼き菓子を作ってみました。

そのままいただいてもチョコレートの華やかな香りを楽しむことができます。

生クリーム、卵、砂糖と小麦粉を混ぜてフィナンシェの型で焼きました。レシピは目分量。笑。