辻調理師専門学校別科通信教育のスクーリング（５日目最終日）

辻調理師専門学校別科通信教育のスクーリング、中国料理技術講座に参加してきました。本日は第５日目（最終日）の点心です。一番楽しみにしていた講習です。

まずは中国の天然酵母老麺を使った叉焼パオズ。甘めの叉焼を作り、その叉焼に甘いたれをからめたものを生地に詰めて蒸します。

こちらが老麺。グルテンはほとんどありません。

叉焼入りパオズは、３つか４つに割れているものが成功なのだとか。

出来立ての叉焼パオズは感動的な美味しさです。

点心づくりに欠かせないハマナスのお酒です。チャーシューにも入れます。

こちらは同じ老麺を使った、マレー風カステラ、マーラーガオです。右下の茶色いものが老麺100％のカステラ、左下はベーキングパウダーを使った普通の蒸しパン。上が老麺と薄力粉を混ぜて作ったものです。違いを食べ比べることができて面白かったです。老麺を使ったものはふわっふわ。小麦粉が入ると少しもちっとします。

ふくらみも色もそれぞれ異なります。

海老蒸し餃子。

ニラ饅頭。こちらは海老蒸し餃子の具材にニラを加えて作ります。

実習は粽を詰めたり、餃子を作ったりと大忙し。

ここから先は試食用にと先生方が作ってくださったもの。

ホタテ貝入り中国風蒸しクレープ

鰻の発酵唐辛子蒸し。

ライチのプリン

大変充実した１週間でした！先生方にも色々お聞きすることができ、大変親切に教えていただきました。ありがとうございました！