我流ラープ

ラオスの国民食と言えばラープ。新鮮なミントとパクチーを使って本当に久しぶりにラープを作りました。懐かしい味です。

もち米があれば最高！！ラオスのラープはタイのラープより辛さは控えめ、かなり上品な味付けです。内臓やプララー（発酵生魚）を入れればもっと本格的になります。

【材料】
タイ米　　　　　　　　　大匙１
鶏もも肉（皮付き）　　１枚
エシャロット　　　　　　２個（なければ、玉ねぎでもねぎでも紫玉ねぎでも）
パクチー　　　　　　　　１束（粗く刻む）
ミントの葉　　　　　　　 １束分
唐辛子　　　　　　　　　お好きなものをお好きなだけ（私はあまり辛くない生の唐辛子を使いました）
ライム　　　　　　　　　　半個
ナンプラー　　　　　　　大匙１

【作り方】
タイ米はフライパンで香ばしく炒ってから細かく砕いておく（出来れば粉状の少し手前の状態）。鶏肉は粗く切ってフライパンで炒める。半分以上火が通ったところで、エシャロットなどねぎ類を加え、ねぎ類がしんなりして鶏肉に火が通るまで炒める。ボウルに移し、その他の材料をすべて混ぜて出来上がり。味を見て薄いようであればナンプラーとライムで調整する。