チーズスフレ

ミシェル・ルーのレストラン、ル・ガブロッシュの代表料理のチーズスフレを目指して我が家でもチーズスフレを作りました。材料さえきちんと用意しておけばすぐに出来るので、スフレをもう少し休日の食卓に取り入れても良いかも、と見直すきっかけになりました。

【材料】２人前
有塩バター　１０グラム（１切れ）
小麦粉　　　　１０グラム（大匙１）
ミルク　　　　　４０ミリリットル
卵　　　　　　　１個
パルメザンチーズ　　１０グラムとココット用大匙１と飾り用少々
リコッタチーズ　　　　　２５グラム
グリュエールチーズ　　　１５グラム
イングリッシュマスタード　小さじ１／４
塩、こしょう

【作り方】
１　材料をすべて計ったら、オーブンを２００度に温めておく。
２　ココットにバターをぬり、おろしたパルメザンチーズを振って冷蔵庫に冷やしておく。
３　小さなソースパンにバターを溶かし、小麦粉を加えて１分間火を通す。ミルクを少しずつ加えてルーを作る。
４　火からおろし、ルーの中に卵黄を入れて混ぜる。おろしたチーズ類、マスタード、塩コショウを入れて混ぜておく。
５　卵白を角が立つまであわ立てて４に加える。（最初に卵白１／３を入れてしっかり混ぜてから残りをふんわりと混ぜます）
６　ココットに５を入れ、オーブンで１０～１５分焼く。焼きあがったら上にパルメザンチーズを振って出来上がり！すぐにしぼんでしまうので、熱々を頂いてください！
塩はチーズやバターの塩気があるので、気持ち程度で・・・。チーズはエメンタールを加えても美味しいと思います。

ミシェル・ルーはチェダーチーズも使っていました。レシピをこちらに発見しました！
こちらの国のスフレのレシピはほとんどのものが、１人前に卵１個を使っていますが、最後まで飽きないように頂くには一人分卵半個がちょうどよい分量だと私は思います。

本日はメインをパエリアにしました。