エキゾチック・リゾット

エストニアで大量購入した杏茸。市場では１キロ８ユーロ～１２ユーロで売られていました。

私は常設の八百屋ではなく、おばちゃんが、自分で採ってきたきたものだけを売っているお店で購入。片言のエストニア語とロシア語しか出来ないおばちゃんでしたが、一生懸命切り口を見せて、鮮度をアピールしていたので、大量に扱っている八百屋さんのものよりも新鮮と言うことを確信。１キロ１０ユーロで購入。

買ってきた杏茸は、オリーブオイルとにんにくで炒めて小分けにして冷凍保存しました。何しろ１キロ分ですから！贅沢の極みです。

本日はなかなか使われずに置かれていたハマグリの缶詰、タイ米を使ってエキゾチックリゾットにしました。杏茸の香り豊かな一品になりました。

【エキゾチック・リゾット・レシピ（２人分）】
オリーブオイル　　　　　　　　　　適量
にんにく　　　　　　　　　　　　　　１かけ
リーク　　　　　　　　　　　　　　　半本（もしくは玉ねぎ半個）
ハリッサ　　　　　　　　　　　　　　小さじ半分
リゾット用のお米　　　　　　　　　半合（今回は残っていたタイ米を活用）
白ワイン　　　　　　　　　　　　　　大匙３
ミニトマト　　　　　　　　　　　　　　７個くらい
あさりかハマグリの水煮　　　　　小１缶
杏茸　　　　　　　　　　　　　　　　適量
塩コショウ　　　　　　　　　　　　　少々
香菜　　　　　　　　　　　　　　　　適量
パルメザンチーズ　　　　　　　　適量

フライパンにオリーブオイルとにんにく、リークを入れ、弱火で炒める。
ハリッサを加え、軽く炒めてお米を加える。白ワイン、水を加えてアルデンテの直前まで煮る。ミニトマト、貝類の水煮、杏茸を加えてアルデンテまで煮込み、塩コショウで味を調える。
器に盛り付け、香菜、パルメザンチーズを飾る。