にんじんケーキ

以前ロンドンで食べたRose bakeryのにんじんケーキが懐かしくなったのでにんじんケーキを作りました。ローズベーカリーのものよりもヘルシーなケーキを目指してオイルも砂糖も少なめにしましたが美味しく出来上がりました。



＜にんじんケーキ＞　
卵　　　　　　　　　　　　　 ２個
砂糖　　　　　　　　　　　 ７５グラム
サラダオイル　　　　　　　大さじ４～５
人参　　　　　　　　　　　　中３本（すりおろす）
小麦粉　　　　　　　　　　 １５０グラム
塩　　　　　　　　　　　　　 少々
シナモンパウダー　　　　小さじ半分
ベーキングパウダー　　 小さじ半分
くるみ　　　　　　　　　　　適量（ローストしておく）

ボールに卵を入れミキサーでよく混ぜる。ここに砂糖を加えもったりするまでよく泡立てる。サラダオイルを加えさらに混ぜる。すりおろしたにんじんを加え、ゴムべらでよく混ぜ粉類、くるみを加えよく合わせたらクッキングペーパーを敷いたパウンド型かカップケーキ型に入れ１７０度のオーブンで約４０分焼く。

アメリカ発祥（たぶん）のケーキだけあってとても簡単。材料も目分量で問題なしです。私はにんじんのすりおろしもフードプロセッサーにお任せしたので、調理開始からオーブンに入れるまでの所要時間約１０分！！ローズベーカリーのレシピはこの小麦粉の分量でサラダオイルが１５０ml、砂糖が１２０グラム。ベーキングパウダーに加え重層が小さじ４分の１入ります。
アイシングの代わりにクリームチーズをケフィアでやわらかくしたソースを添えました。
ローズベーカリーのものはクリームチーズにバター、粉砂糖を混ぜて作ります。