SALONE 2007 （元町・中華街 イタリアン）

快晴の横浜まで美味しいものを食べにショートトリップ。

まずは周辺散策。山下公園。

 マリーンタワー。

本日の目的地はバーニーズニューヨークの地下にあるSALONE 2007です。

インテリアは、私の中でのイタリアのリストランテのイメージそのもの。なぜか、白ではなく色付きのテーブルクロスで、重厚な雰囲気を醸し出しています。

テーブルの上には大理石の板と青いナプキン、メニューそして金色の石が置かれていました。

左右のカトラリーはすでにセットされた状態で置かれています。

















最初の１品はもちもちのメイクインに包まれたA5サーロイン。トリュフの香りが広がります。

Inizio / 序章

 続いては「再構築」という一品。シェフがヴェネト州で秋によく食べたという根セロリ、トレビスと地鶏の炭火焼きのサラダの再構築だそうです。下には根セロリのピュレ、その上に軍鶏のモモ肉、ざくろ、鶏の皮、トレビス、インゲンが乗っています。ソースはお肉のジュにシェリービネガーを合わせた竹炭ソース。

Rinascitsa / 再構築

 シナモンを練りこんだニョッキ。ソースはタコのラグー。上にはパリパリのセロリの葉とカリカリのオリーブが乗っています。最後にオレンジと圧搾したオリーブオイルがかけられています。モロッコ料理のイメージです。

Proposta / 提案

パンは2種類。いずれもとても美味しいパンです！

一口サイズのお料理。まぐろとまぐろのカラスミ、ミント、アーモンド、オレンジのジャム、赤玉ねぎのジャム、甘いマルサラ酒のゼリー。複雑な味と触感の一口です。

Ristretto / 味覚の凝縮

 続いてはラザニエッティと牛のラグー。このラグーは和牛を85度で10時間煮込んだものだそうです。上にはジュニパーベリーとローズマリー、横のソースはカシスとカカオの入ったものでした。これが意外にもラグーとのベストマッチ。本日の私の一番のお気に入り！

Destino / 巡り合わせ

お魚料理。鯛のソテー。ソースはビーツとリコッタチーズを合わせたピュレ状のもの。添えているのはスティックセニョールとビーツのクロカンテ。

Colore / 淡紅

メインディッシュの仔羊。写真を撮る前に食べ始めてしまいました・・・。２種類の菊芋（ピュレと揚げたもの）の上に、６０度で１０時間低温調理した仔羊とミント、塩味のきいたリコッタサラータ。仔羊の柔らかさに言葉を失います。楽しい触感の一品。

最後のスパゲッティ・ポモドーロは食べたい分量を選ぶことができます。私は８０グラム。一般的に女性は５０グラム、男性は１００グラムくらいだそうです。

あまり特別感はなかったのですが、安心のお味です。

ドルチェは洋ナシのコンポート、ピスタチオのムース、ヨーグルトのシャーベット、上にはアールグレーのスポンジとピスタチオ。さっぱりとした美味しいデザートでした。

最後のプチフールは、グレープフルーツピール、カシスのチョコレート、カントゥッチ、パンナコッタ、チョコレートケーキ。

最後に手書きのメニューの解説を頂きました～！

大変楽しく美味しいランチでした！さすがは横浜が誇るレストラン！前々から予約してくれたお友達に感謝！