TRESONNIER（富山 イノベーティブ）

夕食はリバーリトリート雅楽倶の中のイノベーティブ、TRESONNIERへ。 

大きな窓からはゆったりとした川の流れを望むことができます。

メニューはこちら

富山県産の大豆「あまうらら」を使って作ったお豆腐。葛でまとめたのだそうです。上にはエゴマを炒ったものとたっぷりのエゴマ油

アミューズは4品並んで出てきました。

左は白エビとキャビア

シュー皮の中にはシェーブルチーズがたっぷりと。

こちらはまぐろのパテ最中

続いては新湊のヒラマサを軽く炙ったもの。

大沢野から届いたズッキーニ、紫タマネギ、キャベツなど夏野菜を丁寧に刻んだソースといただきます。ソースはズッキーニのおだしだそうです。

立山の仔牛を使った一品。上からはトレゾニアファームで育てたオクラのソースがかけられています。

こちらの一品はアイディア倒れだったような気がします・・・。

そもそもお肉に全く味がついていない・・・。涙。塩を入れるのを忘れてしまったのかしら？

パンはもっちりした米粉パンでした。

続いては新湊の岩牡蠣を使ったクラムチャウダー。大沢野のじゃがいも、タマネギ、フェンネルを使い、豆乳でクラムチャウダー風に仕上げられています。

続いては新湊のミンククジラとファームで採れたピーマンを使った一品。

ソースもピーマンソースです。

鯨独特の臭みや堅さは否めませんでした。もう少し工夫があっても良いかしら？

続いてはファームのナスを使った一品。

ナスを揚げてジューシーに仕上げています。ソースは天然のスッポンだとか！天然のスッポンにびっくりしました！！

次のパンはバゲットでした。

続いては新湊のメダイ

お店で熟成させたものだそうです。

ソースはファームの豆とトマトのお出汁を使ったもの。

お肉のメインディッシュはカシワファームの酒粕和牛。大沢野の糸唐辛子、ヤングコーンが添えられています。ソースは赤ワインソース。

ソースは残念ながらお肉のおいしさを引き出す感じではありませんでしたが、お肉は大変おいしかったです！いっそのこと塩こしょうで勝負しても良かったかもしれません。

立山の白岩酒造のIWA5（ドンペリの醸造最高責任者のリシャール・ジョフロアが作る日本酒）の酒粕で作ったアイスクリーム。最高のお味！！

メインのデザートは、ゆうかメロンをミントオイルやレモンバーベナのソースで。上のアイスクリームはレモングラスと白ワインのアイスクリーム。

さっぱりとしたデザートでした。

食後のプティフールも抜かりなし！

ソースのお味、食材の使い方、見せ方にはまだまだ課題が残る感じではありましたが、わくわく感や雰囲気はとても良かったと思います！