TROIS VISAGES（東銀座 フレンチ）

本日は東銀座のTROIS VISAGESで土曜日限定のランチ。 
NHKの朝の番組でも活躍中の國長シェフのお店。「ルマンジュトゥー」で修行されたシェフだとか。

オープンキッチンを囲むカウンター席がメインのレストランです。

アフタヌーンティーをイメージして組み立てられたランチコースですが、何と前菜メインの後の４品は全てスイーツ。

一品目のお野菜が組み立てられました。紅心大根と菜の花のソテー。

上から液体窒素のムースがかけられました。このムースは、チーズを作る時にできるホエイを煮詰めて、塩とオリーブオイルだけで作られたものだそうです。

最後に上から６種類のエディブルフラワーが盛り付けられます。

本日はナスタチウム、菜の花、マリーゴールドなど。

花弁のほんのりとした苦みや食感が美味しかったです！

パンはレーズンと米麹の酵母を使った自家製。15穀米を混ぜ込んでいます。バターはふんわりホイップされたもの。

本日のメインはお魚でした。山口の長門から届いたホウボウ。

一番底にはパイ生地。その上にマッシュルームやクルミをソテーしたデュクセル、その上にほうれん草のソテー。

ソースは魚の出汁と赤ワインのソース。チョコレートが入っています。

ここからはスイーツタイム！

まずは愛知県産のブラッドオレンジを使った一品。

こちらのグラスに入ったデザートです。

一番底はフレッシュのブラッドオレンジ、トマトのコンソメジュレ、熊本のトマトのアイスクリーム、オレンジピール、最後はトマトジュースとウォッカのカクテルのシート。

マダガスカルのバニラを使ったバニラアイスとダックワース。バニラアイスにはコニャックが香り付けで使われていて、これがまた良い仕事をしている！

あまおうのヴァシュラン。

いちごの美しいチュイールがのせられたデザートです。

メレンゲとチュイールの間には、牛乳を煮詰めてた練乳のムース。

メレンゲの中には、あまおうとあまおうのアイス。

プチフールも楽しい７品。

ピスタチオのクッキーにキャラメルをはさんだもの

カヌレ

夏みかんのケーキ

梅のフィナンシェ

富山の蛇腹のチョコレート

コーンブレッド、小豆入り

コーンミールと米粉で作っていてグルテンフリーなのだとか

わらび粉で作った山口の外郎。バニラ風味

楽しいスイートタイムでした。

土曜日のランチ　　　約10000