12周年のMAYへ。
アミューズの数々
サブレの上に青のりのクリームとしらす、一番上にはキャビア
こちらはお好み焼きをイメージした一品。じゃがいものガレットの上にソテーした芽キャベツ、桜海老のフリット、マデラ酒のジュレ。一番上にはマヨネーズに見立てた新玉ねぎのピュレ
チーズのグジェールに菊芋のピュレ、アオリイカを細かく刻んだものにライムを混ぜています。
冷前菜
スペシャリテです。
フランス産のホワイトアスパラガスのババロアの上に、ホワイトアスパラガスのだしをジュレにしたものをのせ、上にはズワイガニとエシャロットを和えたものがのっています。
上には紅蓼と甲殻類のお出汁ににんにくや玉ねぎで香り付けしたチップス。
バターとオリーブオイル
バゲット。甘みの強いバゲットです。
お魚料理は真鯛のスープ仕立て
はまぐりのように大きな沖しじみと春キャベツを使ったスープに表面をカリカリに焼いた真鯛が浮かんでいます。上にはアスパラソバージュ。
ミルクパン
メインは松坂豚のロース
ソースはシャリアピンソース。コルニションやパセリが入っています。
サイドはグラチネされたじゃがいものミルフィーユ。ソースは鶏の出汁をつかったクリームソース。
メインの２品目はパンサンド。発酵バターを使ったパイ生地に豚バラを挟んだもの
香ばしく焼かれています。レタス、コルニションとトマトが挟まれています。
デザートはマンゴー、パッションフルーツ、バナナ、パイナップルを使ったトロピカルなもの。
一番下はトロピカルフルーツがたっぷり入ったメレンゲのケース。その上に濃縮牛乳を使ったアイスクリーム。上の蝶はキャラメル風味。
最後のプティフールはブルーベリーとメロンのスープにココナッツのブラマンジェ。
本日も大満足のランチでした！
12周年も良い一年になりますように！
アニバーサリーランチA 7700
サンペリグリーノ 880
グラスワイン 2420
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