戸越銀座鮨ばんど（戸越銀座 寿司）

建国記念日の本日は、戸越銀座と不動前の中間地点、住宅街にある戸越銀座鮨ばんどでランチ。 

美しい木目のカウンター席にご案内いただきました。

ガリは２種類。角切りバージョンとスライスバージョン。

本日は握りのコース。

まずは平目。厚めに切られた身はぷりっぷり。噛めば噛むほどうまみが出てきます。

続いてはいくらの味噌漬け。いくらを白みそ、酒とみりんを合わせた味噌床で漬けたもの。ほんのりとした白みその香りが心地よいです。

小肌。包丁技が光っています。

いわし。こちらも酢で〆られています。

金目鯛の炙り。厚めの身で香りもすばらしい。

ほたて

大トロ。こちらは11日間熟成させたものだそうです。おいしい。

イカ。塩とスダチでいただきます。

鰆。こちらは本日ナンバーワン！ねっとりと甘くなんとも言えない食感！

うに。海苔の香りとの相乗でますます美味しい。

牡蠣。こちらは中に木の芽が入っています。クリーミーでおいしい。

焼いた骨からとった出汁。麹味噌、生姜、ふのりとネギが入っています。

あなご。最後はウィスキーで煮こむのだとか。

干瓢。きちんとした噛み応えに仕上げています。玉子焼きは２種類。右は白みそベース。左ははちみつベース。いずれも丁寧に焼き上げられています。

特選握りランチ　　　　8,800