カレーリーフ入りグリーンサラダ

テスコで見つけて買っておいたフレッシュカレーリーフ。何を作るか考えているうちにかなりの月日が経ってしまい、ドライカレーリーフになってしまいました・・・。オットレンギ先生のカレーリーフを使ったレシピがタイムズ紙のおまけでついていたので、早速チャレンジ（でも早速勝手にアレンジしています・・・）。お野菜が美味しくいただけるレシピでした。カレーリーフやマスタードシードなしでも、十分楽しめそう。

ドライになってしまったカレーリーフは４０枚ほど、少し水に浸しておきました。

【材料】
オリーブオイル　大匙２
玉ねぎの粗みじん切り半個分
塩　小さじ２分の１
マスタードシード　小さじ２
ライムの皮半個分千切り（ゆずでも美味しいと思います！）
フレッシュカレーリーフ　３０～４０枚
ドライ唐辛子　１本
いんげん　（かために塩湯でしておく）
ステムブロッコリー（かために塩湯でしておく）
（その他何でもお好きな野菜。オットレンギ先生のレシピには枝豆が使われていました。私は余っていたオクラを加えました）
コリアンダー　お好きなだけ（粗く刻む）
ライムジュース　大匙１～２

【作り方】
①オリーブオイルに玉ねぎと塩を加え、玉ねぎが柔らかくなるまで炒める（これがいわゆるドレッシングのようなものになります。サラダの味のベースになるものなので、少ししょっぱいと思うくらいの塩加減で大丈夫）。
②マスタードシードを加えプチプチと音がしてきたらライムの皮、カレーリーフ、唐辛子を入れ、２分くらい炒める。
③②の中に野菜類を入れて和え、１０分ほど置いておく。
④コリアンダーとライムジュースを加えて出来上がり！