2024年3月23日土曜日

MAY (五反田 フレンチ)

 五反田のフレンチ、MAYでランチ。


一口のお楽しみ。

ブランダード(じゃがいもとタラ)
パリパリ生地と蕪のムース。

桜海老のスープとセミドライトマトとオリーブのケークサレ
桜海老の濃厚なスープの中にカリカリの桜海老。


前菜はグリーンピースを使ったムース。

グラスの底にはコンソメ、グリーンピースのムース。上にはエシャロットのドレッシングで和えたホタテ貝、白ミル貝、うど。上からは菊花、クルトン。

続いてはこちら。フォアグラ最中です。
最中の皮の中には、酒粕でマリネしたフォアグラ、キンカン、くるみとクレームフレッシュ。
この一品は、あまりバランスが良くなかったような気がします。フォアグラとキンカン、あるいは酒粕とフォアグラの相性が悪かったか?

続いては契約農家さんからのお野菜を色々使った定番の一皿。
コールラビ、紫大根、スティックセニョール、ロマネスコ、きぬさや、ビーツ、渦巻ビーツ、ワサビ菜、アーサイ、カーボロネロ、インカの目覚め、春菊、プチベール、高菜とラビゴットソース。
お魚料理は山口の真鯛。外はカリカリ中はふっくら焼いた真鯛。スープは魚介のスープに青のり、春キャベツ、ホワイトアスパラガス、筍を具材にしたもの。上にはアクセントでフキノトウのフライがのっています。優しい一品。
メインは子羊のナヴァラン(煮込み料理)さわやかなクスクス添え。ナヴァランはバラ肉をお野菜と一緒にじっくり煮たお料理。
手前にはローストしたセルダニョ(鞍下肉)。こちらもやわらかくてとても美味しかったです。添えられていたお野菜はそら豆、ペコリス、ズッキーニ。
意外にも少し添えられていた柚子胡椒との相性がすばらしい!

メインその2(モダン)は、内臓(センマイ、ハチの巣、ギアラ)を使ったグラタン。ほんのりカレー風味です。
濃厚だけど内臓はあっさりしていてとても美味しい!!

デザートはガラスの容器に入ってきました。まずは蓋を開けて香りを楽しみます。

下からピスタチオのスポンジ、カスタード、ルビーチョコレートのムース、苺のソルベ、フレッシュ苺、桜のリキュールで作ったメレンゲ。最後に上から塩漬けの桜の葉と花びらの粉がかかったとても凝ったデザートです。
エスプレッソ。本日は機械の調子が悪かったのか、なんだか薄い・・・。
ミニャルデーズはキャラメルのエクレアとチョコラオランジュ

本日もとても美味しくいただきました!!










メニューメイ   9,900 
サンペリグリーノ  880



2024年3月22日金曜日

おうちごはん(チキンときのこたっぷりスパイスカレー)

 

金曜日はカレーの日!本日はチキンとたっぷりきのこを使ったスパイスカレー。使ったスパイスはカルダモン、クローブ、シナモン、チリ、パプリカ、ターメリック、クミンとコリアンダーの王道系。


定番の極み。間違いない美味しさです!

2024年3月17日日曜日

BISTRO ROVEN(三田 洋食)

三田にあるビストロ、ローブン(ROVEN)でランチ。 一軒家の素敵なビストロです。休日ランチも多くのお客さんでにぎわっています。


ランチはロールキャベツかハンバーグにドミグラス、ホワイトソースかトマトソースの3種類からお好みのソースを選びます。
ランチサラダ。おいしいドレッシングです。もう少しお野菜があるとよかったです。
ランチスープ。香味野菜をたくさんつかったポタージュでした。

ロールキャベツ、ホワイトソースで。
こくのあるホワイトソースがやわらかいキャベツと一体化したひき肉を包み込み、意外にあっさり系。ご飯にもよく合います。


こちらはハンバーグをドミグラスソースです。ホワイトソースとは対照的で、苦みが中心の大人の味でした。


いずれもご飯の進むお味。おいしかったです!


2024年3月15日金曜日

おうちごはん(欧風カレー)

金曜日はカレーの日!本日は久しぶりに市販のルーを使った欧風カレー。日本のカレーも良いものです! 

2024年3月8日金曜日

おうちごはん(牛肉のスパイスカレー)

 金曜日はカレーの日!本日は牛肉を使ったスパイスカレー。

使ったスパイスは、カルダモン、八角、クローブ、黒胡椒、チリ、コリアンダー、クミン、ターメリック、カルダモンパウダー、がラムマサラ。




舞茸パワーでお肉もホロホロです。



2024年3月6日水曜日

和食 猩々(青山 和食)

 本日は青山猩々で和食の会合。


会合だったのでお店の3階を貸し切り。


一ノ皿
富山産蛍烏賊の辛子酢味噌、出汁巻玉子、桜花長芋、こごみ胡麻かけ
カリフラワー寄せ
二ノ皿
本日のお造り、対馬産本マグロとカンパチ?
カンパチがとても美味しかったです!


三ノ皿
桜鯛の道明寺蒸し
春らしい一品。桜鯛の下には俵型の道明寺。くずでとろみをつけたお出汁がかけられていました。

四ノ皿
伊勢エビの蕗味噌焼き。蕗味噌が春を感じます。
五ノ皿
黒毛和牛サーロイン
サーロインは脂身が多過ぎて・・・。

六ノ皿
味噌汁
七ノ皿
真鯛釜炊き御飯
こちらは魚の臭みが少し残っており、ご飯の水分が少し多すぎでした。
八ノ皿
抹茶プリン
海外の方が多かったのか、少々濃いめの味付けでしたが、美味しくいただきました。