David Toutain （パリ レストラン）

ピーカン晴れのパリ。

本日のランチはエッフェル塔も見えるグルメ地区、アンヴァリッド界隈にて。

若き期待のシェフ、ダヴィッド・トゥタンが独立したレストラン、David Toutain。

 インテリアは、木の色合いややさしさを生かした北欧調。テーブルクロスなどはなくカジュアルさを演出しています。

最初のおつまみはグリーンピースのクリスプ。甘いグリーンピースとアクセントのルバーブ、そしてパリパリのクリスプの触感。

パンは温かい薄焼きのライ麦パンとブリオッシュ。バターはシェフの地元、ノルマンディーの有塩。
ブリオッシュは間抜けな味でしたが、バターをたっぷり付けて頂くとちょうど良いバランスになるようです。

「オンセンタマゴトトウモロコシ」と言いながら持ってきてくれたのは、卵の黄身の上にあま～～～いトウモロコシのクリームが乗っています。少しだけクミンの香りが付けられていました。

続いては白が美しい一品。皮をはがしてうすーくきし麺のような形状に切られた烏賊、いくら、白アスパラガス、ヘーゼルナッツとハーブオイル。不思議な組み合わせですが、完璧にまとめられています。

 こちらが追加で頼んだノルマンディー産のロブスター。ジュニパーとパセリのトルテリーニ添え。上にはロブスターのビスクの泡がかけられています。完璧とも言えるロブスターの火入れに感激。甘さがあふれ出ます。

「ウナギトクロゴマ」と言って出された一品。これまた不思議な組み合わせ。スモークされたうなぎ。そしていつものように小さく切ったグラニースミス（青りんご）が中に隠されていました。

 続いて、たくさんのナイフが出てきました。お好きなものが選べるようです。

 私はウエイターさんのお気に入りの一本を選びました。

 メインは大白魚、ワイルドガーリック。低温調理で、中はしっとり。ワイルドガーリック添え。

プレデザートはホワイトチョコレートの上にカリフラワーとバニラのムースが敷かれ、最後にココナッツアイスクリームが乗ったもの。意外性が面白い一品。野菜のデザート大好きです！

 ラズベリーのメレンゲ、いちご、食用花のアイスクリームさっぱりした一品。

食後のコーヒーのお共は、ローズマリーのマカロン。

レモンタイムの「Mochi」。

マキアートは湯呑風の器に入れられて出てきました。

 シーフードの品が多く、大満足のランチでした！サービスも雰囲気もよく、またぜひ再訪したいです！

イタリアからフランスへの移動中、機内から見えた美しい景色。

 雲海です。