にんじんとズッキーニのケーキ

家に余っていたマジパンと干しぶどうの消費のため、にんじんとズッキーニのケーキを作りました。

考えていた以上に美味しいものが出来ました！

【材料】　パウンド型１本分

Ａ

干しぶどう　　８０グラム　（前日からひたひたのコアントローに漬けておく）

Ｂ

はちみつ　　　５０グラム

たまご　　　　　１個

マジパン　　　６０グラム

バニラペースト　適量

塩　　　　　　　　一つまみ

Ｃ

ココナッツオイル　大匙山盛り３杯（７０グラム程度）

Ｄ

小麦粉　　　１５０グラム

ベーキングパウダー　　２つまみ

重曹　　　　２つまみ

シナモンパウダー　　大匙１／２

ジンジャーパウダー　大匙１／２

Ｅ

おろした人参　　　　１００グラム

おろしたズッキーニ　５０グラム

Ｂを良く混ぜた中に、Ｃを少しずつ加え、Ｄを加えてよく混ぜる。最後にＡ（洋酒ごと）とＥを加えて１７０度のオーブンで中にしっかり火が通るまで（３０分程度）焼く。

今回は粉砂糖とクリームチーズを同量に少量のココナッツオイルを混ぜたアイシングを乗せました。