焼肉専科 肉の切り方 集会所 （人形町 焼肉レストラン）

焼肉の切り方に徹底的なこだわりを持っている「焼肉専科肉の切り方集会所」で集会がありました。

 前菜はごぼうと人参のピクルス、ナムルとキムチ。

１０種類の旬のお野菜のバーニャカウダ。 アピオスという甘いお芋をはじめ、東京カリフラワー、スイスチャード、ピンク大根などなど、美味しくて新鮮なお野菜をさっぱりした癖の少ないバーニャカウダソースで頂きます。美味しい！！

続いてはタン塩。通常とは異なる向きでカットしているので大判です。ハサミで切ってレモン塩でさっぱりと頂きました。

 続いては茨城県の奥久慈からやってきた自然由来１００％の餌で育った鶏の卵と一口ネギ飯が出てきました。お肉は１ミリにカットされたシキンボ（外モモ）とクリ（肩肉の一部だそうですが、本当に栗のような形！）という部位。

これはお店の方が一枚ずつ丁寧に焼いてくれ、

生卵液に通してすき焼きのようにして、ネギ飯と共に頂きます。

ここからが本日のメインの焼肉です。今日頂くのは近江牛。先日のコンテストで見事優秀賞を獲得した牛ちゃんのお肉です（このお店は一頭買いしているのだそう）。

８種盛り！左上から特厚切りタン、ザブトン、巻きロース、シキンボ、シンシン、クラシタ、ブリスケ、上ハラミです。お肉は厚切りで、赤身には丁寧な隠し包丁が入っています。色々な部位を楽しめ、しかも脂身もしつこくなく、大変良いバランスでした。ランクを付けるとすると、ザブトン、上ハラミ、巻きロース、シンシン、タン、クラシタ、シキンボでしたが、どの部位もそれぞれすばらしい持ち味を発揮している感じでした。

最後の焼肉はトントロと大山鶏の焼肉のチーズフォンデュ。正直、お肉を網で焼くだけでも美味しいので、とて～～～も薄いチーズソースの存在意義はよく分かりませんでした。

最後の〆は盛岡冷麺。さっぱり＆コシが美味しかった～。

デザートはゆずのシャーベットでした。こちらもさっぱりしていて〆にふさわしいデザートでした。

最後にお手洗いの面白いプレゼンテーション。蛇口代わりのやかんから水が出て、シンク代わりの中華鍋に水を流します。

大変美味しく楽しい焼肉集会でした。ご馳走様でした！！