Kadriorg （レストラン）

毎年美味しいお店ランキングに入っているイタリア料理のレストラン、Kadriorgに行ってきました。

内装も素敵です。

小さな前菜はトマトのマリネ、クリームチーズ添え。

私の今日の前菜はかぼちゃスープです。まず、フェンネルのピュレの上に海老があしらわれたスープ皿が出されます。ここで美しい盛りつけをじっくり味わった後、その上にかぼちゃのスープが注がれます。食べるまでに色々想像力のふくらむ一品。とても良い味付けでした。手作り風のパンとの相性もばっちりです。

鴨のリゾット。

イカ墨のパスタ。

楽しみにしていたのがデザート。不思議なシャーベットがあるという噂だったので、早速チャレンジ。まずはほうれん草とナッツのシャーベット。まったく青臭くなくさっぱりとした味です。

より私好みだったのはシソ味のシャーベット。シソ味の秘密は、ルバーブとバジル。この組み合わせが私にはシソ味に感じてしまいました。不思議です。今度家でも実験したいと思います。

お勧めレシピ（エストニア風？焼きリンゴ）

先日お料理教室に行ってなるほどと思った一品が焼きリンゴ。なるほどの訳はマジパンの使い方。マジパンというとケーキの飾りかケーキの材料に混ぜるくらいしか応用がなかったのですが、焼きリンゴにマジパンはなるほどです。マジパン大好きなエストニアらしい一品。早速家でも少しレシピを変えて実践してみました。

≪材料≫

りんご

マジパン（なければアーモンドパウダーと砂糖を３対１くらいで混ぜて生クリームかアルコールでつなぐと良いと思います→かなり適当です。）

ドライフルーツ（干しブドウ、干しいちじく、干しクランベリー等）

生クリーム

お好みのアルコール（ブランデー、コアントロー、キルシュがお勧め）

≪作り方≫

①りんごはよく洗って種の部分と底の部分をくりぬいておく。（ただし中に詰め物をするので底に穴を開けないように気をつけて）

②マジパンを細かく切って生クリーム（小さじ２くらい）、アルコール（小さじ１くらい）、細かく切ったドライフルーツを加え、焼く前のお好み焼きくらいのかたさにする。

③②をりんごにたっぷり詰める。

④２００度のオーブンに入れて約２０分、りんごがしんなりするまで焼く。オーブンがなければラップをして電子レンジに１０分くらい入れても同じように出来ると思います。

マジパン、シナモン、レーズン、ブランデーでも美味しいと思いますよ～。お料理教室ではこれにカスタードソースを添えていましたが、なくても蜂蜜を添えたり粉砂糖をかけるだけでも充分です。簡単で素敵なおもてなしの一品を教えてもらいました。

ビオ（BIO）ミルク

オーガニックショップで週に２回だけ販売しているビオミルク（まさに生のしぼりたて！）でプリンを作ってみました（食欲が勝りプリンの写真は撮り忘れました・・・）。その仕上がりの甘さに感激！レシピの８割のお砂糖しか入れなかったにも関わらずです！！！自然の力はすばらしい。今度はレシピの半分のお砂糖でチャレンジしてみようと思います。

このビオミルクは脂肪を均質化することはもちろん殺菌もしていないので、放っておくと脂肪分が上に浮いてきます。もちろんよくかき混ぜるとバターも出来ます。

ビオは自然農法と日本では訳されているようですが、ドイツやフランスなんかでとても流行っているようです。聞くところによるとその農法は微生物などの利用はもちろんのこと、月の満ち欠けなども活用しているそうです。最近日本ではビオワインも人気ですよね。

タリンでは旧市街の外にビオショップがあるのでたまに顔を出していますがミルクが一番感動しました。ビオミルクは予約をしておかないとすぐになくなってしまう＋１リットルが最小単位なのでなかなか買えないのが残念。