ESqUISSE （銀座フレンチ）

３連休の中日は銀座のESqUISSEにてランチ。

やわらかい日差しが差し込む店内は天井が高く明るい空間です。インテリアは白とベージュと木で統一された北欧風です。

トレードマークはこのりんごだそう。ナプキンにもこのりんごの刺繍がほどこされていました。

アミューズは冷たい一品。お米のゼリーの上に毛ガニとホースラディッシュのクリームそしてしし唐のオイルがかけられています。

 パンのお供はホイップされたバターとお塩。こちらのパンは自家製天然酵母のパンです。

本日は春を感じる品々を楽しませて頂きました。

ミルクを固めたものの上にヤリイカとホワイトアスパラガスが乗っています。上のフォームはこごみの泡、からすみパウダーがかかっています。

 続いては筍、トリッパとマッシュルーム。上に乗っているのは竹炭のクラッカー。テーブルの上でビーフブイヨンをかけて頂きました。

緑が美しい次の一品はモリーユ茸とサザエのバターソテー。下からブロッコリーとスナップエンドウのピュレ、その上には黒ニンニクとバターでソテーされたモリーユとサザエ、最後にジュラのワインのサバイヨンソース。さわやかなカルダモンの香りがアクセントになっています。

 お魚料理は春らしい緑の濃淡を楽しむ一品。これはマルティン・ベラサテギを思い出すお皿のデコレーションです。お魚は鰆。しっとりと上品に仕上げられています。ソースは左から炭火焼き菜の花とサワークリーム。真ん中のソースはグリーンオリーブ、クレソンと自家製魚醤を合わせた塩味の効いたソース。一番右はソフトチーズ、ブラータの上にホウレンソウとピスタチオそしてぬめりけが楽しいうるいとソラマメ。

 お肉料理は熊本の赤牛のロースのステーキ。ソースはパースニップ（白人参）のピュレとあんずのピュレ。付け合わせは黒米とごま、かぶとゴボウ。これはそれぞれ美味しいのですが、ソースが色々ありすぎてどのような組み合わせで食べたらよいのかよく分からなかったです。

プレデザートは熊本のばんぺいゆ。わさびのシャーベット、グレープフルーツとエストラゴンのクリーム。さっぱりした一品です。

デザートはオペラの再構築。アーモンドとチョコレートのスフレ、コーヒーとチョコレートのクリーム、アーモンド、カカオのチュイール、エストラゴンのゼリー、竹炭のバニラクリーム。最後にコーヒーのシロップをかけて。

プチフール。
大好きなカヌレは大変残念な仕上がり・・・。初めて食べる人がカヌレを嫌いにならないよう祈るのみ。

最後にお土産も頂きました！！

見た目も美しく、すばらしい春の素材の数々を堪能させて頂きました！

リストランテ・カステッロ （イタリアン：佐倉市）

 佐倉市にあるイタリアン、リストランテ・カステッロにランチに来ました。お庭の美しいガーデンレストランです。

１品目：シェフ特製前菜の盛り合わせ。
上段左からホタルイカのイカソース、メヒカリのフリット、明石のたこの入ったモッツアレラボール、ライスサラダとマグロ（お寿司風）、下段左からパプリカ入りサラミ、天使のエビのマリネ、塩トマトのカプレーゼ。メヒカリのフリットは生地がサクサクで美味しかったです！！天使のエビも甘さが広がる上品なお味。

フォッカッチャと言われて出てきましたが、ナンとピタパンの中間のようなパン。自家製ということですが、お味は極めて普通・・・。

前菜２品目：パルマ産生ハムとサラミの盛り合わせ（ご参考）

 銚子産金目鯛のカルパッチョ。千葉県産ということで素材勝負の一品にあえてチャレンジ。残念ながら金目鯛は少し水っぽくなってしまっており素材力は今一つでしたが、添えられた自家菜園のお野菜は甘くてとても美味しかったです！

お勧めの前菜。車エビと焼きリゾットのサルトゥ仕立て。リゾットに火を通しすぎてしまったようで少し残念。クリーミーなソースと海老とリゾットの相性は大変良かったです。

３品目：パスタ
サルサヴェルデのリングイネ。普通に美味しいパスタでした。

海の幸のペスカトーレ、手打ちキタッラ。シーフードがたくさん入って美味しいパスタでした。パスタののど越しとトマトソースの深みが大変良かったです！

うにのクリーミーなスパゲッティ。これは今一つ・・・。ネギとうにとパスタが全くマッチしていない・・・。フライドエシャロットをのせるのが正解では？と思ってしまいました。

４品目：メインディッシュ
メインディッシュはシンプルな味付けでどれも満足。
燻製にかけた仔羊の炭火焼き。臭みがなく美味しい仔羊。

 千葉県産牛ロースのタリアータ。脂肪分がバランスよく入った臭みの全くないお肉でした。焼き具合が美しい。本日は３種類のビーフが用意されていましたが、ワイルドなお肉が好みの方はアンガスビーフが良いかも知れません。

スペイン産イベリコ豚のオスティア風。 オスティア風とは魚醤で味付けされたものをいうのだそうです。イタリアにも魚醤があるのですね。イタリアと日本の食文化の共通点をまたしても発見させて頂きました。

真鯛のアルフォルノ（ご参考）

デザート。少しずつ色々。グラスの器から時計回りに、ミルクプリンとローズ風味のゼリー、オペラ、フィナンシェ風の生地の上に乗ったベリーのムース（ベースは美味しかったのですが、生クリームが美味しくないのか、ムースと飾りの生クリームが邪魔に思えました・・・。残念。）、さくらのマカロン（中にあんこが入っています）、ロールケーキ（大変美味！）。イタリアンはなぜかデザートは王道ティラミスに頼ってあまり気合が入らないレストランが多く最後は少し消化不良気味になることが多いのですが、今回はとても楽しませて頂きました！

コースの最後にはドリンクも付いています。エスプレッソをマキアートにしたいと言ったら、スチームミルクを出して下さり、気の利いたサービスにも感動。

雰囲気も含めて楽しめる佐倉のイタリアン、近くにお立ち寄りの際はぜひどうぞ！

ごちそうさまでした！

ぎょうざ専門店 正嗣（宇都宮餃子）

帰路、宇都宮に立ち寄って餃子を楽しむことにしました。宇都宮駅西口を出ると不思議なオブジェ、餃子の像が堂々と立ち誇っていました。

本日は地元の方にも大人気というぎょうざ専門店正嗣を狙ってやって来ました。１２時に到着しましたが、すでに８０人程度が長い行列を作って待っていました・・・。

並んでいる途中でお店の方が外に出てきて、お持ち帰りのぎょうざを勧めてくださいます。こちらはほとんど待ち時間なしで食べられるのだとか。さらに、「当店は餃子専門店なのでライスもビールもありません！お持ち帰りにして家に持ち帰ってビールと食べてもいいですし、近くのコンビニでライスを買って車の中でも食べられますよ～。さあ、持ち帰りたい人手を上げて！」などと笑いも取ってちょっとしたショータイムのような感じでした。笑。
そして、合間にオーダーも取ってくれました。餃子は焼き餃子か水餃子の２種類のみです。お店の前のポスターには１人前６個で小さめの餃子、お1人様２人前くらいは食べられます、などと書いていました。始めは焼き、水１人前ずつにしようと思っていましたが、前に並んでいた４人組の男性陣がおひとり様焼き餃子３人前、水餃子２人前などと大きなオーダーを出していたので、心が大いに揺らぎ、焼きを２人前、水を１人前注文。
ようやく中に入れてもらえたのは、並び始めて１時間４５分後でした。カウンター１２席のみの小さなお店です。
目の前の調味料はお酢、醤油とラー油。調味料を合わせて対戦準備も完了。

お店はとてもシステマティック。以前のオーダーをもう一度聞いてくるようなことはなく、カウンターの上にそれぞれの注文の数だけお皿を置いてコントロールしています。

まずは大鍋で茹でられた水餃子が出てきました。水だけで茹でているので、スープに味はついていないとのこと。「お酢を２回しかけて、ラー油をかけて食べてください。味が足りないと思ったらお醤油をどうぞ。」という説明でした。皮がもっちりしていてお野菜がたっぷり入ったヘルシー餃子です。キャベツがとても甘いです！１時間４５分も並んだ甲斐がありました！しかし思っていたより量が多くてびっくりです！

こちらが２人前の焼き餃子。やっぱり少し量が多すぎたかもしれません・・・。こんなにたくさん食べたら餃子のはしごは難しいですね・・・。

断面はこのような感じです。お野菜がほとんどで、お肉は１割くらいかしら。ショウガの味も効いています。

言うなれば、これだけのことなのですが、１時間４５分待ったので、ありがたさは普段頂く餃子の３０倍以上に達します。しかも１人前たったの２１０円というお財布にとても優しいお値段。
帰りがけに古い歴史を持つ二荒山神社へお参りに。

帰宅後衝撃の事実発覚！宇都宮に行く途中で乗り換えた今市には正嗣の今市支店があありました！！！さすがに今市だと１時間４５分も並ぶことはなかったかもしれません・・・。次回の教訓として生かしたいと思います。