北参道のイタリアン、Convivioでランチ
黒ゴマのグリッシーニはパリパリ食感です
中央のテーブルのデコレーションはイースターエッグ
前菜の数々。植木鉢の桜は少々安物感溢れております・・・。
アーモンドとチーズのオーブン焼き、ごぼうのマリネ、りんごのカラメリーゼ
ごぼうはバルサミコでマリネしたものです。
山椒のクッキーにクリームチーズ、ルビーレッドキウイ、最後はホワイトバルサミコ酢のゼリー
焦がし小麦のテーゴラにアンチョビで炒めたブロッコリー
春巻きの皮の上にグリーンピースのムースとモルタデッラ
烏賊といしりのアランチーニ
パン粉は竹炭で色が付けられています。
能登の鰆を使った一品。独創的なプレゼンテーションです。
じゃがいものピュレの上に、キャベツのマリネ、その上に羅臼の昆布で〆た鰆をあぶったもの、上には酸味をきかせた紅久留里大根。ソースはサフランと白ワインのソースと菜の花のピュレ。
脂ののった鰆が香ばしく炙られており、全体を一緒にいただくとすばらしいバランスです。
続いてはコンヴィバーガー
本日はマカジキのカツバーガー。マカジキはミンチにしてエストラゴンを混ぜてカツになっています。
上から粉チーズ。
タルタルソースとトマトがサンドされています。
これがとってもおいしい！
おから入りのフォッカッチャと天然酵母のパン。レーズン、クルミとクランベリーが混ぜ込まれています。
自家製パスタ。おからと竹炭が練り込まれています。
ほたるいかとアスパラガスのトマトソースのパスタでした。
メインは新潟もち豚のロースト。お出汁を含めて煮た新玉ねぎ、にんじんのピュレコリアンダー風味と、セモリナ粉を焼いたものが添えられていました。
ソースは赤ワインと発酵黒ニンニクのソースです。
こちらが焼きセモリナ粉。上にはちりめんキャベツ。
デザートは酒粕のパンナコッタ。桜の香り
上のエスプーマはビーツで色が付けられています。桜チップはパスタを揚げたもの。
プチフールはサンブーカというリキュールのゼリー、生チョコレートとアーモンドケーキ
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