建国記念日の本日は、戸越銀座と不動前の中間地点、住宅街にある戸越銀座鮨ばんどでランチ。
まずは平目。厚めに切られた身はぷりっぷり。噛めば噛むほどうまみが出てきます。
続いてはいくらの味噌漬け。いくらを白みそ、酒とみりんを合わせた味噌床で漬けたもの。ほんのりとした白みその香りが心地よいです。
いわし。こちらも酢で〆られています。
金目鯛の炙り。厚めの身で香りもすばらしい。
ほたて
大トロ。こちらは11日間熟成させたものだそうです。おいしい。
イカ。塩とスダチでいただきます。
鰆。こちらは本日ナンバーワン！ねっとりと甘くなんとも言えない食感！
うに。海苔の香りとの相乗でますます美味しい。
牡蠣。こちらは中に木の芽が入っています。クリーミーでおいしい。
焼いた骨からとった出汁。麹味噌、生姜、ふのりとネギが入っています。
あなご。最後はウィスキーで煮こむのだとか。
干瓢。きちんとした噛み応えに仕上げています。玉子焼きは２種類。右は白みそベース。左ははちみつベース。いずれも丁寧に焼き上げられています。
特選握りランチ 8,800
小肌。包丁技が光っています。
