本日の発見

 難波の喧騒の中を散歩。外国人観光客があふれて大変込み合っていました。 夜は難波の 酒と地酒いごっそう にて。日本酒好きの方がたくさん集っていました。 突き出しはポテトサラダと茹で海老 右は銀杏豆腐、左はクルミ豆腐 これらは食材の魅力に反して感動なし とろゆば当て 下にはわかめが...

 スクーリング最終日は、鱧を扱います。鱧のさばき、骨切、串打ちなど、本当に難しかったです。鱧は普通の魚とは違うコツが色々必要で、一つ一つ丁寧に教えていただきました。こういう機会がなければ、鱧なんて自分でさばこうとは思わなかったと思います。せっかく教えていただいたので、今度自分でも...

スクーリング４日目は鮎を扱います。生きた鮎は本当に良い香りでした（その後串打ちにされてしまったのですが・・・）。 本日のメニューは鮎の塩焼きを始めとした焼き物八寸、茄子のオランダ煮と生姜ご飯です。   焼き物八寸は、鮎塩焼き、夏鴨の照り焼き、蛇篭サーモン、出汁巻玉子、白ずいきゴマ...

 スクーリング３日目のテーマはたこの扱い。生きた蛸を料理し、ゼリー酢かけと南蛮ご飯を作ります。お椀は海老真薯の清汁仕立て。本日の海老真薯には車海老を使いましたが、台風等の影響で何と一尾５００円だったのだとか！！赤字です・・・。以前バナメイエビやブラックタイガーで作ったことがありま...

スクーリング２日目は鯛の扱いです。鯛を一人１尾扱います。 土鍋で炊く鯛ご飯はお料理屋さんでもよく出てきますが、一尾丸ごと入っていたりすると身をほぐしたりする間にご飯が冷めてしまったりするのですが、この方法（炊きあがった直後に切り身を入れて蒸らす）はとても参考になりました！   本...

辻調理師専門学校の日本料理技術講座のスクーリングが開催されました。本日は第１日目。 本日は基礎ということで、普段使い慣れない和包丁の使い方等基本的なことを教わります。かつらむきで腱鞘炎になりそうでした。 鯵は三枚におろして塩焼きとつみれにしました。 家の魚焼きグリルでもこうして片...