本日の発見

 スクーリング最終日は北京料理。本日は、鶏肉と海鮮のマスタード和え、スモークサーモンの前菜、シシャモの強火炒め、鯛の甘酢あんかけブドウ風味、羊の串焼き、ネギ風味のパイ（葱油餅）、凍頂ウーロン茶風味のかき氷を教わりました。 海老、鶏むね肉、烏賊を使ってさっぱりと辛子で和えた前菜。 ...

スクーリング４日目は広東料理。スモークサーモンのライスペーパー巻、広東式ローストダック、鶏レバーの焼き物、焼き鴨のあられ切り炒めレタス包み、レンコンと蓮の実の例湯、牛バラ肉の黒胡椒風味煮込み、パイナップル炒飯、マレーシア風しるこを習いました。 医食同源の中華料理の薬膳スープ。レン...

スクーリング３日目は上海料理。本日は、押し豆腐の和え物、鰻の前菜上海風、豚肉の寄せ物、鴨の醤油煮込み、豆苗の上海蟹あんかけ、雪菜と鶏肉の煮込み麺、揚げ白玉団子を習いました。上海料理は味が濃く甘じょっぱい味付けが基本です。 押し豆腐の和え物   色々な食材を合わせて和えます。 見た...

 スクーリング２日目は涼粉（リャンフェン）と海老の和え物、茄子の前菜、魚の辛味炒め、ふわふわ澄ましスープ、豚肉とキャベツの辛味炒め、杏仁豆腐、アーモンドクッキーを学びました。 四川に唐辛子が入ったのは実は最近で1740年代（中国には１６世紀にはスペインから入っていた）。四川は移民...