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2024年8月24日土曜日

辻調理師専門学校別科通信教育のスクーリング（５日目）

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最終日。コンソメゼリー入りヴィシソワーズ。   鯛のポワレ　ソースヴィエルジュ 酸味のあるさっぱりしたソースで、あっさりいただきました。 若鶏のフリカッセ。手間がかかっただけ美味しくできます。笑 先生方が作ってくださったピーチのソルベとピーチのコンポート。
2024年8月23日金曜日

辻調理師専門学校別科通信教育のスクーリング（４日目）

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 フレンチ２日目。本日はコンソメ作りのお勉強 大変コストのかかるコンソメ。３リットルのブイヨン（鶏肉１羽、ガラ１０羽分がこの時点で使われています。）に600グラムの牛の赤身を使って作ります。 澄ませていく過程です。美しい黄金色になります。 舌平目のデュグレレ風。バターたっぷりです...
2024年8月22日木曜日

辻調理師専門学校別科通信教育のスクーリング（３日目）

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本日からフレンチです。 若鶏胸肉のラビゴットソース。しっとりとポシェされた胸肉ができあがりました。 メインは舌平目のグルノーブル風ソース。 バターの量を見るとぞっとしますが、お味はもちろん最高に美味しいです。 デザートは先生方が作ってくれました。珈琲ゼリーとアイスクリーム。 本日...