辻調理師専門学校別科通信教育のスクーリング（４日目）

 フレンチ２日目。本日はコンソメ作りのお勉強

大変コストのかかるコンソメ。３リットルのブイヨン（鶏肉１羽、ガラ１０羽分がこの時点で使われています。）に600グラムの牛の赤身を使って作ります。

澄ませていく過程です。美しい黄金色になります。

舌平目のデュグレレ風。バターたっぷりです。

若鶏のロースト

デザートは先生が作ってくれました。本日はチーズケーキ。