Simplicite (代官山 お魚フレンチ）

熟成魚を得意とするフレンチ、サンプリシテが７月７日に代官山内で移転したので、早速新しいお店に。カウンターを中心にキッチンと一体になったスタイル。

 

海苔のカステラとブラックオリーブのジュレの入ったマドレーヌ。

続いて相原シェフが本日の海のシャルキュトリを披露してくれます。まぐろのソーセージ、蛸のベーコン、カラスミなど。

手前から蛸のベーコン、蛸のベーコンとごまだし（大分県佐伯市の調味料だそうで、焼いた白身魚にごまやみりん、しょうゆなどで味付けたものだそう）、マグロの燻製（＆玉ねぎ添え）、カラスミ（＆大根添え）、マグロのソーセージ（＆オリーブオイル添え）。そのままと何かを添えていただくものの味の変化を楽しみます。

続いてはしらすの煮凝りと７日間熟成させた白海老のソブラサーダ。

しらすの煮凝りは、コンソメで寄せたしらすにプラクトンパウダーやひじきパン粉がまぶされています。

続いてはいわしのプレート

こちらはのりのチップスにグリーンオリーブと１か月寝かしたアンチョビ

こちらは１週間寝かせたいわしをそば粉クレープで巻いたもの。

ブルターニュのビスケットの上にメイチダイのタルタル。一番上には愛媛のうに。

こちらは玉手箱。軽くスモークがかけられたほたてのチップスヒモ、クリームとキャビア。

メカジキのベーコン。塩漬けにして２週間熟成されています。

続いてはフロマージュブロンとすうなを混ぜたものにメカジキのベーコンとハーブサラダを添えたもの。

こちらは毛蟹のチーズトースト。

３日間熟成させて作っている自家製パン

塩味が強いのが特徴ですが、おいしいです。

黒ゴマのバター

ほたて貝と枝豆のリゾット。イカ墨のソース。

沢山のお魚のアラを使って作ったブイヤベース。

メインはプラチナさわら。年に数本しか取れない希少な鰆だそう。

赤ワインをベースにいりこや昆布で作ったソース。

三宅島のパッションフルーツ。下にはレモンシャーベットとカスタード。

ほうじ茶クリームのシュークリーム。

白みそのチョコレート

進化（深化）を続けるサンプリシテ、本日も楽しませていただきました。

ランチ　　11,000