2024年6月3日月曜日

New Otani 宴会料理

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 ニューオータニホテルでの宴会料理をいただきました。 サーモンのタルタルとトウモロコシの華やかなブラマンジェ、キャヴィア添え 沢山のエディブルフラワーが散りばめられていて目にも華やかです。 冷製コンソメジュレ　甘美なプティ・ポアのスープを注いで グリーンピースのさわやかな甘みが初...
2024年5月31日金曜日

Simplicité (サンプリシテ) （代官山　フレンチ）

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代官山のサンプリシテでランチ。 定番の海のシャルキュトリ。   上から青のりのチップスに自家製アンチョビとアンチョビクリームをのせたもの。 いわしのコンソメゼリー寄せ。プランクトンのパウダーがかけられています。 海老のカステラ 鰆の燻製生ハム梅ジャム添え カラスミ２種類。２か月前...
2024年5月28日火曜日

但馬の旅８（豊岡の鞄）

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最後は豊岡のカバンストリートへ。豊岡は鞄の生産ナンバーワンです。元々は柳こおりを盛んに作っている土地柄だったとか。   ここにはエコバックを買うことができる自動販売機もありました。びっくりです。 本日はこちらのワークショップに参加させていただきます。 本体と取っ手の皮をそれぞれ選...