シニフィアンシニフィエのレシピでパンを

シニフィアンシニフィエの志賀シェフのレシピでシンプルな山形食パンを作ってみました。

志賀シェフのパンは多加水、低温長時間発酵が特徴です。材料を混ぜてよ～～くこねる→１５分休ませる→よ～～くこねる→１５分休ませる→加水する→よ～～～くこねる→１５分休ませる→加水する→よ～～くこねる→１５分休ませる→折り込んでまとめる→１５分休ませる→折り込んでまとめる→冷蔵庫で１５時間発酵させる→折り込んで３０分休ませる→折り込んで型に入れる、までのプロセスを踏んだ生地がこちらです。

さらに３時間発酵させたものがこちらです。

３０分焼いてようやく出来上がりました！！

本日はブロッコリーと

焼きナスのディップにつけていただきました。

クラストは少し厚めで、おいしさが凝縮されています。中のクラムはしっとりもちもち。手にベタベタついてしまうくらいの水分が残っていました。明日のトーストも楽しみです！！

手間暇かけて作っただけあり大変美味しい山形パンになりました！

素材の味をかみしめ、これらの素材を作ってくれている方々にも感謝。

昨日のキーマカレーはひよこ豆と合わせてサイドディッシュに。